Nhớ hũ thịt mẹ ngâm ngày Tết
Kinhtedothi - Xa quê tôi nhớ cái món thịt heo ngâm mắm mẹ làm cứ mỗi độ xuân về.
Ngày ấy, làng quê tôi nghèo khó lắm, năm hết Tết đến vài nhà cùng chung nhau mổ một con lợn đón Tết… Lúc đó, mẹ tôi lại tất bật làm món thịt ngâm mắm.
Không biết từ bao giờ, đối với người miền Trung thì thịt heo ngâm mắm là món ăn không thể thiếu mỗi độ xuân về.
Năm nào cũng vậy, cứ vào 27 tháng Chạp, mẹ tôi lại tất bật lo chuẩn bị đồ tết... Và món ăn không thể thiếu được là món thịt heo ngâm mắm. Món thịt heo ngâm mắm chế biến khá đơn giản, nhưng để có được hũ thịt ngon, thơm phưng phức, miếng nạc bám chắc lấy miếng mỡ giòn tan, da mềm mà không bị bở thì đòi hỏi người chế biến phải có tay nghề thật khéo.

Heo vừa mổ xong, thịt hãy còn ấm mẹ đã nhanh tay chọn miếng ngon nhất từ mông, đùi hoặc ba chỉ để chế biến. Miếng thịt tươi nguyên và giữ được chất ngọt, da mỏng, lớp mỡ không dày quá, mỡ và thịt dính chắc vào nhau. Còn nước mắm là loại mắm dân dã, được làm từ cá cơm nguyên chất, không bị pha trộn bởi một loại hóa chất nào. Bởi thế từ tháng 3-4, mẹ đã chuẩn bị sẵn thùng mắm cá cơm trong nhà, lúc này chỉ đem ra lọc lấy thứ nước thơm phức, đỏ au chắt vào từng chai thủy tinh nút kín lá chuối khô.
Chọn thịt xong, thịt được cạo, rửa sạch qua nước muối rồi thái thành miếng dài chừng 15 phân, dày 4 phân. Dùng lạt bó chắc các miếng thịt với nhau thành nhiều vòng cách quãng đều nhau, rồi đem luộc hoặc hấp cách thủy.
Thịt vừa chín tới mẹ vớt ra rổ sưa cho ráo nước và gỡ bỏ lạt để nguội. Lấy khăn sạch lau hết những mảng bọt còn bám trên miếng thịt. Tiếp đến mẹ xắt mỏng tỏi, gừng, ớt bỏ hạt xắt sợi, tiêu hạt giã giập, ướp vào thịt. Bắc nồi lên bếp cho nước mắm, đường theo tỷ lệ nhất định vào rồi quấy đều cho đường tan, chờ nước mắm vừa sôi thì hãm lửa nhỏ chừng 3 phút cho hơi nước trong nước mắm bay bớt, nhắc xuống để nguội.
Sau khi xếp ngay ngắn từng miếng thịt vào hũ, mẹ tôi đổ nước mắm đã để nguội vào và dùng vỉ tre nén thịt ngập chìm trong nước mắm. Để qua 1 - 2 giờ, khi thấy mực nước mắm hạ thấp xuống thì bà tiếp tục châm thêm cho mực nước mắm cao hơn mặt thịt ít nhất 5 phân và đậy kín nắp, để nơi thoáng, ráo.
Ngâm khoảng 5 ngày, thấy lớp mỡ và thịt ngả sang màu trong là dùng được. Miếng thịt ngấm nước mắm thơm dịu đậm đà, ươm màu vàng nâu mỡ màng và có mùi thơm rất đặc trưng khi lấy ra khỏi hũ. Đĩa thịt ngâm mắm bưng lên thơm phức, mới trông đã thấy thèm. Những lát thịt vàng ươm, săn chắc, thơm lừng, dùng kèm với rau sống và bánh tráng thì không gì tuyệt bằng. Vị đậm đà của nước mắm, vị ngọt của đường cùng vị cay thơm của ớt, hạt tiêu và tỏi, gừng tạo nên sự hài hòa đặc biệt cho món ăn. Ai một lần ăn thì nhớ mãi.
Ngày tết có quá nhiều món để ăn, nhưng món thịt heo ngâm mắm cuốn bánh tráng, rau sống, dưa chua, chấm với nước mắm chanh tỏi ớt ăn no mà vẫn không ngán. Thịt heo ngâm mắm đặc biệt ở chỗ cái béo của mỡ dường như đã bị tan ra, quyện vào nước mắm ngâm rồi nên ăn miếng mỡ không hề thấy ngán, ngược lại càng ăn càng “nghiện”. Cuốn nữa, rồi lại cuốn nữa…tưởng chừng hương vị mùa xuân cứ nồng nàn lẩn quẩn quanh đầu lưỡi không muốn rời.
Mỗi dịp tết đến, xuân về, chúng tôi những đứa con xa nhà lại trở về, để được thưởng thức cái vị thơm ngon, mặn ngọt của món thịt heo ngâm mắm của mẹ. Mỗi miếng thịt thơm phức, đậm đà hương vị quê hương, đậm đà tình yêu của mẹ. Tết cũng là dịp hành hương về cội nguồn để hướng tới những điều tốt đẹp nhất, để níu giữ những giá trị tinh thần vô giá. Với tôi, Tết sẽ không trọn vẹn nếu thiếu đi món thịt ngâm mắm mẹ làm./.
TIN CÙNG CHUYÊN MỤC
- Sở Y tế TP Hồ Chí Minh đàm phán mua 5 triệu liều vaccine Covid-19
- [Infographic] 8.000 liều vaccine Covid-19 của Hà Nội được phân bổ như thế nào?
- TP Hồ Chí Minh: Tiếp tục đóng cửa karaoke, vũ trường, quán bar để phòng dịch Covid-19
- 377 cán bộ, nhân viên y tế được tiêm vaccine phòng Covid-19 trong ngày 8/3
TAG:
-
Thêm 12 ca mắc mới Covid-19, trong đó, 1 ca trong cộng đồng tại Hải Dương
Kinhtedothi - Chiều 8/3, Ban Chỉ đạo Quốc gia Phòng chống dịch Covid-19 cho biết, 12 ca mắc mới (BN2513-2524) trong đ...XEM THÊM -
8.000 liều vaccine phòng Covid-19: Hà Nội tiêm cho những nhóm đối tượng ưu tiên nào
Kinhtedothi - Ngày 8/3, Giám đốc Sở Y tế Hà Nội Trần Thị Nhị Hà đã có thông tin về việc tiếp nhận, sử dụng vaccine ph...XEM THÊM -
Bệnh viện Giao thông vận tải Hải Phòng sẽ hoạt động trở lại vào ngày 9/3
Kinhtedothi - Sở Y tế Hải Phòng sẽ thực hiện dỡ phong tỏa, cho phép Bệnh viện Giao thông vận tải Hải Phòng mở cửa hoạ...XEM THÊM -
Tuyển tình nguyện viên 40-59 tuổi tham gia nghiên cứu thử nghiệm lâm sàng vaccine Covivac
Kinhtedothi - Để triển khai thử nghiệm lâm sàng vaccine Covivac đúng dự kiến, nhóm nghiên cứu vaccine Covivac phòng C...XEM THÊM -
Sáng mai 9/3, Hà Nội bắt đầu tiêm vaccine Covid-19 tại Bệnh viện Thanh Nhàn
Kinhtedothi - Sáng mai 9/3, Hà Nội sẽ bắt đầu triển khai tiêm vaccine Covid-19 tại Bệnh viện Thanh Nhàn. XEM THÊM -
Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới TP Hồ Chí Minh tiêm vaccine Covid-19
Kinhtedothi - Từ 8 giờ sáng nay (8/3), những mũi tiêm vaccine Covid-19 đầu tiên tại TP Hồ Chí Minh đã được thực hiện ...XEM THÊM
-
Hải Dương chính thức triển khai tiêm vaccine Covid-19
Kinhtedothi - Đúng 8 giờ ngày 8/3, tại Bệnh viện Bệnh nhiệt đới Hải Dương, Bộ Y tế và UBND tỉnh Hải Dương đã triển khai chiến dịch tiêm chủng vaccine Covid-19.08-03-2021 11:55
-
Hà Nội, Hải Dương, TP Hồ Chí Minh đã triển khai tiêm vaccine Covid-19
KInhtedothi - Đúng 8 giờ sáng nay 8/3, những mũi vaccine AstraZeneca ngừa Covid-19 đầu tiên đã được tiêm cho các cán bộ, nhân viên y tế Bệnh viện (BV) Bệnh Nhiệt đới T.Ư, Hải Dương và BV Bệnh Nhiệt...08-03-2021 11:34
-
Cận cảnh những mũi tiêm vaccine phòng Covid-19 đầu tiên tại Hà Nội
Kinhtedothi - Sáng 8/3, Việt Nam bắt đầu tiêm vaccine phòng Covid-19 trong đó Hà Nội được tiêm tại Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới T.Ư cơ sở 2 với 100 người là cán bộ, y bác sỹ của bệnh viện.08-03-2021 10:00
-
Khám, chữa bệnh từ xa: Đáp ứng mục tiêu kép
Kinhtedothi - Những ca bệnh tưởng chừng như “khó đỡ” của bệnh viện (BV) tuyến dưới giờ đây qua màn hình kết nối trực tuyến, các bác sĩ tuyến trên có thể hướng dẫn tuyến dưới thực hiện. Nhiều bệnh n...08-03-2021 08:14
-
Sáng nay 8/3, Việt Nam bắt đầu tiêm vaccine phòng Covid-19
Kinhtedothi - Sáng nay 8/3, Việt Nam bắt đầu tiêm vaccine phòng Covid-19. Những mũi vaccine Covid-19 nhập khẩu đầu tiên sẽ được triển khai tại Việt Nam, mở màn cho chiến dịch tiêm chủng lớn nhất từ...08-03-2021 08:07
- [Infographic] 8.000 liều vaccine Covid-19 của Hà Nội được phân bổ như thế nào?
- [Ảnh] Ngày đầu mở cửa trở lại, phủ Tây Hồ khách đến lễ thưa vắng, bỏ khẩu trang tỏ lòng thành kính
- Xét xử phúc thẩm vụ án xảy ra tại Đồng Tâm: Các bị cáo thừa nhận hành vi, xin giảm nhẹ hình phạt
- Hà Nội hướng dẫn các cơ quan, tổ chức, đơn vị giới thiệu người ứng cử Đại biểu Quốc hội khóa XV
- Hà Nội: Bảo đảm phòng chống dịch Covid – 19 sau khi mở cửa di tích, phố đi bộ
- Thêm 12 ca mắc mới Covid-19, trong đó, 1 ca trong cộng đồng tại Hải Dương
- Tuyển tình nguyện viên 40-59 tuổi tham gia nghiên cứu thử nghiệm lâm sàng vaccine Covivac
- Toàn văn phát biểu khai mạc Hội nghị Trung ương lần thứ hai của Tổng Bí thư, Chủ tịch nước Nguyễn Phú Trọng
- Sáng mai 9/3, Hà Nội bắt đầu tiêm vaccine Covid-19 tại Bệnh viện Thanh Nhàn