Không bày bán ra chợ hay ngoài vỉa hè như nhiều nông sản thông thường, các loại rau đặc sản này chỉ được một số người cung cấp theo đơn đặt hàng hoặc bán qua các gian hàng online hay các đại lý, cửa hàng bán rau - thực phẩm sạch. Khảo sát một số cửa hàng chuyên kinh doanh rau rừng Lạng Sơn, Sơn La, Lào Cai... cho thấy, các loại rau rừng như rau dớn, bò khai, tầm bóp, măng đắng… mặc dù đang được rao bán với mức giá khá cao nhưng lại trong tình trạng “cháy hàng”. Hiện rau bò khai (còn có tên gọi rau da hiến) có giá khoảng 80.000 - 120.000 đồng/kg, rau tầm bóp 40.000 đồng/kg, rau pắc khỉ 60.000 đồng/kg, măng sặt có giá 80.000 đồng/kg, măng đắng 60.000 đồng/kg, rau tập tàng rừng 200.000 đồng/kg, hoa chuối rừng 150.000 đồng/cái, rau sắng (rau ngót rừng) chùa Hương có giá 85.000 - 100.000 đồng/kg, đặc biệt hoa rau sắng giá bán lên đến 250.000 - 300.000 đồng/kg. Lý giải nguyên nhân giá bán các loại rau này cao như vậy, các chủ kinh doanh rau rừng có chung ý kiến: Đây là loại rau tự nhiên nên số lượng thu hoạch không nhiều, trong khi thời gian thu hái, vận chuyển về đến thành thị mất nhiều ngày, thậm chí một số loại rau miền Tây Nam Bộ như rau đắng, kèo nèo... phải chuyển trực tiếp bằng đường hàng không từ TP Hồ Chí Minh ra Hà Nội. Do mất nhiều thời gian thu hoạch, vận chuyển nên rau rừng chỉ bán trong vòng 1 – 2 ngày, không bán hết thì phải đổ bỏ, chi phí hao hụt được cộng vào giá bán nên giá thành bị đội lên cao ngất ngưởng. Tuy giá bán đặc sản rau rừng đắt hơn thịt, thế nhưng sức tiêu thụ mặt hàng này khá mạnh. Anh Nguyễn Huy Chung, một người chuyên cung cấp rau rừng tại chợ Thanh Xuân cho biết: Trung bình một ngày cửa hàng tiêu thụ được 50 - 60kg rau rừng, một số loại rau đặc sản như hoa rau sắng khách hàng phải đặt trước cả tuần mới có hàng để giao.Nhiều người tiêu dùng cho biết, họ chấp nhận mua rau rừng giá cao là vì loại rau này mọc hoang dại là rau sạch không tồn dư thuốc trừ sâu, không hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật, ngoài ra đây là đặc sản địa phương ăn lạ miệng và chỉ có theo mùa nên đắt mấy cũng mua. Tuy nhiên, theo các chuyên gia ngành nông, lâm nghiệp một số loại rau rừng nhất là măng có thể sẽ chứa độc tố. Do đó, người mua khi sử dụng cần tìm hiểu kỹ các phương pháp chế biến để đảm bảo an toàn cho bữa cơm hàng ngày. Hơn nữa, có nhiều loại rau rừng có thể gây hiện tượng dị ứng khi sử dụng với một số người. Nếu xuất hiện các dấu hiệu dị ứng như nổi mẩn, ngứa, mề đay… thì không nên ăn.
