Tọa đàm trực tuyến về “Đảm bảo ATTP trong sản xuất và tiêu dùng bánh Trung thu”

Bà Hoàng Minh Thu – Phó Chi cục Trưởng Chi cục ATVSTP Hà Nội: Khó khăn lớn nhất theo chúng tôi là kiểm soát nguồn gốc nguyên liệu thực phẩm, ngoài hồ sơ hợp đồng về nguồn gốc và hóa đơn mua bán, chúng tôi còn yêu cầu cơ sở phải thêm  giấy đăng ký kinh doanh của cơ sở sản xuát ra nhân bánh, kiểm nghiệm định kỳ nhân bánh đó đạt yêu cầu phải được lưu trữ tại cơ sở. Chúng tôi cũng quan tâm đến thao tác thực hành của cá nhân người thực hành chế biến, cách nặn nhân bánh, cho trứng muối phải dùng găng tay dùng 1 lần, nhưng khi đoàn kiểm tra đi thì nhiều nơi lại không như thế này, sử dụng găng tay dùng một lần lại bỏ ra làm việc khác như đếm tiền, mở ngăn tủ.. dẫn đến ô nhiễm, dụng cụ đựng sản phẩm trong ngày phải được rửa thật sạch sẽ qua mỗi lần sản xuất đảm bảo không có bụi bẩn, côn trùng, kiến, gián xâm nhập vào… chủ kiểm tra phải kiểm tra thường xuyên chứ đoàn kiểm tracũng chỉ kiểm tra định kỳ nên vai trò  của chủ cơ sở là quan trọng.

Hiện quận Bắc Từ Liêm có 14 hộ sản xuất bánh Trung thu, trong đó, có 8 hộ sản xuất nhân bánh. Phường Xuân Đỉnh và phường Xuân Tảo.
Bắt đầu vào mùa bánh Trung thu, quận Bắc Từ Liêm đã thực hiện nhiều chức năng, thẩm quyền theo đúng quy định của Nhà nước. Xây dựng kế hoạch hậu kiểm của Sở Công thương Hà Nội, xây dựng kế hoạch số 104 thanh kiểm tra trên địa bàn quận, tham mưu cho quận về việc kiểm soát chất lượng bánh Trung thu trước khi vào mùa bánh.

Bà Phạm Thị Chinh trả lời câu hỏi của độc giả.

Trước mùa Trung thu, quận Bắc Từ Liêm tổ chức tập huấn cho các hộ sản xuất trực tiếp những kiến thức cơ bản về sản xuất bánh Trung thu.

Những năm gần đây, nhu cầu tiêu dùng bánh Trung thu đã giảm, trong khi, số lượng nhà sản xuất bánh ngày càng nhiều. Nên thị trường bánh Trung thu cũng như các hộ sản xuất bánh của quận Bắc Từ Liêm cũng được thu gọn trông thấy. Đặc điểm của các hộ sản xuất nhỏ lẻ là thuê nhân công thời vụ.

Quận cũng phối hợp với trung tâm y tế quận tổ chức khám sức khỏe với những người đủ điều kiện tham gia sản xuất. Công tác kiểm tra, thanh tra thí điểm 14 hộ, đến thời điểm này đã thanh tra 6 hộ, có 1 hộ dừng không sản xuất. Còn các hộ khác, đoàn thanh tra của quận lấy mỗi hộ 2 mẫu kiểm nghiệm để thanh tra. Đến nay đã có 4 hộ được thanh tra và lấy mẫu kiểm nghiệm.

Bà Nguyễn Thanh Hương – Phó Trưởng phòng Kinh tế UBND Tây Hồ:

Về công tác quản lý ATTP, quận Tây Hồ đã lên kế hoạch và kiểm tra ATTP  với các cơ sở sản xuất bánh trung thu. Trước đó, quận đã tổ chức tập huấn và tuyên truyền cho các hộ sản xuất để có ý thức trong vấn đề ATTP. Ngay sau khi kết thúc buổi tập huấn, quận cũng đã cấp giấy chứng nhận cho các cơ sở và tổ chức khám sức khỏe cho các cơ sở sản xuất này.

Bà Nguyễn Thanh Hương trao đổi tại buổi tọa đàm.

Về ý thức của các cơ sở sản xuất trong việc tuân thủ cũng như đảm báo ATTP trong việc sản xuất thì qua kiểm tra và tập huấn có 8 hộ ở Thụy Khuê đều tuân thủ các quy định về ATTP như:  trang phục cho người sản xuất bánh, các thực phẩm được nhập đều đạt tiêu chuẩn, các công đoạn sản xuất đều có khu vực riêng và thông thoáng để người tiêu dùng đi mua bánh có thể trực tiếp xem khu vực sản xuất. Bên cạnh đó, dù là sản xuất bánh truyền thống nhưng các cơ sở sản xuất  cũng đã đầu tư các dây truyền để giảm chi phí về nhân công.

Về công tác kiểm tra, quận Tây Hồ cũng đã tổ chức và thành lập các đoàn kiểm tra để phối hợp với các ban ngành kiểm tra chất lượng đầu vào hạt sen, hạt bí… để làm nhân có đảm bảo. Tuy nhiên, trong quá trình kiểm tra cũng có một số cơ sở chưa hoạt hộng và cũng đã lập biên bản. Riêng về tuyến đường Thụy Khuê, các cơ sở đã chấp hành từ khâu xét nghiệm sản phẩm đến công bố các sản phẩm xét nghiệm với thời hạn 1 năm.  Các loại bánh truyền thống dễ ẩm mốc hơn thì hạn sử dụng ngắn, đoàn đã kiểm tra kỹ có khớp ngày công bố xét nhghệm, ngày sản xuất cũng như hạn sử dụng  có đúng hay không và có đảm bảo hay không.

Bên cạnh đó, UBND các phường cũng đã hỗ trợ các hộ kinh doanh bố trí lượng lực giải tỏa các tuyền đường, đảm bảo an ninh trật tự để  các hộ kinh doanh có thể tiêu thụ bánh thuận lợi.