"Cách điệu" với 5 món mề gà giản dị, ngon cơm

Mề gà xào húng quế

Nguyên liệu:

- Lòng gà: 400gr

- Húng quế: 1 mớ to

- Tỏi: 1 củ nhỏ

- Hành: 1 củ

- Gừng: 1 mẩu nhỏ

- Dầu hào, hạt tiêu, hạt nêm, bột canh

Cách làm:

- Mề gà mua về đem rửa sạch, bóp muối cùng gừng băm nhỏ rồi rửa lại lần nữa cho sạch, thái thành những miếng nhỏ. Ướp mề cùng một thìa ăn cơm đầy dầu hào và nửa thìa sữa chua bột canh.

- Hành và tỏi lột bỏ vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.

- Làm nóng dầu ăn trong chảo rồi cho hành, gừng, tỏi băm nhỏ vào phi thơm.

- Đổ bát mề gà đã được ướp sẵn gia vị vào xào ở mức lửa lớn để mề đỡ ra nước, tránh bị khô. Có thể cho thêm ít nước để khỏi bị bén chảo.

- Khi mề đã chín thì cho rau húng quế vào đảo đều cho đến khi rau tái đi là được (không cần đun lâu sẽ làm rau bị nát và chuyển màu úa không đẹp). Có thể nêm thêm hạt nêm theo khẩu vị.

Xúc mề gà xào húng quế ra đĩa, rắc hạt tiêu lên trên và ăn cùng cơm nóng.

Mề gà chiên giòn

Nguyên liệu:

- Mề gà (có thể kèm tim, gan ăn cũng rất ngon): 300gr

- Bột chiên, ngũ vị hương, muối, hạt tiêu, chanh, dầu ăn

"Cách điệu" với 5 món mề gà giản dị, ngon cơm - Ảnh 1

Cách làm:

- Rửa sạch mề gà rồi thái miếng dày (mỗi chiếc mề nên thái làm 3 miếng), sau đó ướp với ngũ vị hương, chút muối.

- Lăn mề gà qua bột chiên, chiên to lửa ngập dầu.

- Vớt mề ra đĩa có giấy thấm dầu, đợi khoảng 10 phút hoặc trước khi ăn thì chiên lại lần 2 đến khi vàng giòn.

- Trình bày mề gà chiên giòn ra đĩa, ăn kèm với muối tiêu chanh.

Mề gà xào nấm đông cô

Nguyên liệu:

- Mề gà: 300gr

- Nấm đông cô: 200gr

- Tỏi, hành khô, gừng, húng quế, hành hoa, dầu ăn, hạt nêm, muối, dầu hào, hạt tiêu, dấm.

Thực hiện:

- Hành khô, gừng, tỏi bóc bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Húng quế, hành hoa nhặt bỏ rễ và lá già đem rửa sạch. Húng quế để cả ngọn, hành hoa đem cắt khúc.

- Mề gà đem bóp với hỗn hợp bao gồm muối, dấm, gừng rồi rửa sạch, để ráo nước.

- Thái mề gà thành những miếng nhỏ theo kích cỡ tùy ý rồi đem ướp với một chút dầu hào, hạt tiêu, hạt nêm và một nửa chỗ hành, gừng, tỏi băm nhỏ. Ướp trong khoảng 1 tiếng cho mề gà ngấm gia vị.

- Nấm đông cô cắt rời chân, đem rửa sạch với nước muối rồi thái thành những miếng nhỏ, còn chân nấm bổ làm đôi.

- Phi thơm chỗ tỏi, gừng, hành khô còn lại, cho mề gà vào xào.

- Mề gà chín thì cho tiếp nấm vào xào, đảo nhanh tay trong vòng vài phút rồi thả hành, húng quế vào đảo đều cho húng quế và hành hơi tái đi.

- Nêm thêm chút hạt nêm cho vừa miệng rồi tắt bếp. Cho mề gà xào nấm đông cô ra đĩa rồi cùng cả nhà thưởng thức nhé.

Nộm mề gà

Nguyên liệu:
A: Phần mề gà:

- Mề gà: 300 gr (đủ cho 4 người ăn/bữa)

- Dầu hào: 1 thìa cafe

- Muối gia vị: ½ thìa café

- Đường: 1 thìa phở

- Ớt bột: ¼ thìa café (nếu ăn cay hơn có thể cho ½ thìa)

- Ngũ vị hương: 1 thìa café

- Hạt tiêu: ½ thìa

- Muối hạt: 1 thìa phở (để xát rửa mề sạch)

B: Phần nộm:

- Đu đủ: 1 quả

- Cà rốt: 1 hoặc 2 củ

- Lạc: 100gr

- Rau gia vị: húng bạc hà, húng láng, mùi ta…

- Chanh, ớt quả…

Cách làm:

- Mề gà rửa sạch với muối hạt rồi đem ướp với các gia vị: dầu hào, muối gia vị, đường, ớt, ngũ vị hương, hạt tiêu. Để ít nhất 3h - 5h đồng hồ cho các gia vị ngấm sâu vào miếng mề. Ở đây mình ướp buổi tối và để qua đêm (khoảng 8h) trong tủ lạnh.

- Sau khi ướp xong đem rán/ chiên sơ qua với chút dầu trong chảo để mề vừa chín tới, mặt hơi vàng.

- Lót giấy nến hoặc giấy bạc lên rack rồi xếp mề gà lên, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C trong 20 phút hoặc đến khi thấy miếng mề chín đều từ trong ra ngoài, mùi thơm là được. Chú ý trong quá trình nướng thi thoảng lật miếng mề để chín đều.

- Mề chín thái miếng vừa ăn và trộn với nộm.

- Lạc rang chín giã nhỏ. Đu đủ, cà rốt nạo sợi, ngâm nước với chút muối và ½ quả chanh trong khoảng 20 phút để nộm được trắng giòn.

- Sau đó vớt ra, bóp cho ráo nước và chuẩn bị nước trộn nộm.

Nước trộn nộm:

Nguyên liệu:

- Nước lọc: 250 ml

- Dấm trắng: 1 chai loại 0,5 lít

- Đường: 800 gr

- Muối tinh: 100 gr

- Tỏi: 1.5 củ to

- Ớt sừng đỏ : 1 quả, ớt vàng cay: 1 quả

Cách pha:

- Cho đường, muối,dấm trắng ,nước vào một bát to, đánh tan nguyên liệu được 1 hỗn hợp có độ sánh và vị ngọt, đậm đà sâu.

- Tỏi băm nhỏ( không đập dập tỏi vì dầu tỏi làm nước nộm không chuẩn vị), ớt thái mỏng rồi bỏ hạt sau đó băm nhỏ như tỏi. Cho tởi, ớt vào hỗn hợp nước đã pha. Đóng hộp để tủ lạnh dùng dần, bảo quản trong 1,5 tháng. Với lượng nước nộm đã pha các mẹ có thể dùng đủ cho khoảng 20 đĩa nộm khi trộn cùng lúc, nếu trộn từng đĩa sẽ ít hơn. Vị ngọt và đậm đà của hỗn hợp đảm bảo khi trộn không cần nêm lại 2 vị đó mà chỉ cần cho nước cốt chanh để chỉnh vị chua.

Khi ăn chỉ cần trộn nộm, rau gia vị, mề nướng, rắc lạc rang lên trên và rưới nước trộn, đảo đều là đã có 1 đĩa nộm ngon.

Bông bí xào lòng, mề gà

Nguyên liệu:

- Bông bí

- Lòng gà : 1 bộ

- Tỏi: 2 củ

- Dầu ăn, hạt nêm, mỳ chính

"Cách điệu" với 5 món mề gà giản dị, ngon cơm - Ảnh 2

Cách làm:

- Bông bí làm sạch bằng cách tước hết sơ, bỏ nhụy ở giữa bông hoa đi, bẻ làm đôi cho vừa ăn.

- Rửa sạch bông bí dưới vòi nước cho sạch cát.

- Lòng gà làm sạch, xát muối rồi rửa lại nhiều lần cho sạch, đem thái thành miếng nhỏ, ướp chút gia vị.

- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. ½ số tỏi cho vào chảo dầu nóng, phi thơm, cho lòng gà vào xào chín. Nên xào kỹ cho gan gà được chín

- Múc lòng ra đĩa, cho thêm dầu, cho bông bí vào xào dưới lửa to.

- Nêm gia vị cho vừa ăn, nên nêm vừa phải vì lòng gà đã được ướp rồi. Bông bí chín cho lòng gà vào đảo đều khoảng 2 phút, cho thêm ½ số tỏi còn lại vào là được.

- Cho bông bí xào lòng gà ra đĩa và thưởng thức. Bạn có thể chấm thêm xì dầu tùy khẩu vị.