Năm 2020, Bộ KH&CN ban hành bộ tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) dành cho sản phẩm bánh tươi (bao gồm bánh Trung thu). Theo TCVN, bánh Trung thu như bánh dẻo, bánh nướng đều cần đạt các tiêu chí về thành phần nguyên liệu theo quy định, yêu cầu cảm quan, các chỉ tiêu lý hóa, giới hạn phụ gia thực phẩm, đóng gói bao bì… Với hàng loạt các tiêu chí khắt khe, TCVN 2020 chính là mốc đánh dấu chất lượng bánh Trung thu ngon lại an toàn với sức khỏe người sử dụng.
Theo PGS.TS Nguyễn Thị Lâm - nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, bánh Trung thu ngon, đảm bảo vệ sinh ATTP thường có mặt bánh vàng đều, da bánh mỏng, nhân khi cắt ra không bị vụn, không có mùi ôi khét của thực phẩm để lâu, hay không có mùi vị bất thường. Ngoài ra, vỏ bánh mềm, không bị khô, cũng không quá nhiều dầu gây ướt mặt bánh. Nhân bánh có vị cân bằng, không quá ngọt/ hay quá mặn. Nhân bánh có độ dẻo đủ, không bị nhão, không bị vụn, không bể, không khô. Nguyên liệu bánh đạt chuẩn chất lượng, tươi ngon, được lựa chọn kỹ càng, rõ nguồn gốc, xuất xứ cụ thể. Bánh có mùi hương đặc trưng của bánh nướng, bánh dẻo, không có mùi vị lạ hay mùi ôi khét của thực phẩm để lâu. Bánh còn trong hạn sử dụng khuyến cáo của nhà sản xuất. Bánh được sản xuất bởi các đơn vị có uy tín. "Bánh dẻo nên chọn loại hơi có phủ bột nhẹ trên mặt bánh. Khi ấn vào cảm thấy vỏ mềm nhưng không dính, nhão. Bánh nướng nên chọn loại có độ bóng vừa phải, khi ấn vào thấy có độ mềm và đàn hồi nhẹ là bánh ngon. Bánh có mùi thơm đặc trưng, trứng không có mùi tanh, không bể nát khi cắt. Dù là bánh truyền thống hay bánh của các công ty thì cũng phải có nguồn gốc rõ ràng, có tên của nhà sản xuất, địa chỉ nơi sản xuất, có hướng dẫn sử dụng, hạn dùng và bảo quản trên bao bì sản phẩm, đạt TCVN năm 2020 về bánh Trung thu. Người tiêu dùng không nên chọn mua những sản phẩm bánh Trung thu không rõ nguồn gốc xuất xứ, không có nhãn mác" - PGS.TS Nguyễn Thị Lâm khuyến cáo.
