Theo bà Vũ Thanh Hằng - chủ xưởng bánh Trung thu cổ truyền Mai Phương, bột làm bánh phải là loại trắng mịn, được làm từ gạo ngon, thơm và phải mới để có độ dẻo dai.
Nhào nhân bánh trung thu thập cẩm truyền thống không thể thiếu lá chanh, mỡ phần.
Ngoài ra còn có hạt dưa, hạt vừng, vỏ quất, lạp xưởng, mứt bí đao... 
Nhân bánh được vo tròn, và cân đúng trọng lượng 
Công thức trộn bột hợp lý, kỹ năng nhào nhuần nhuyễn giúp vỏ bánh mỏng nhưng mịn, đàn hồi tốt, nướng lên không bị nứt nẻ. 
Vỏ bánh được nhào dẻo rồi chia đều. Sau đó cán mỏng, mịn để bọc nhân trước khi cho vào khuôn. 
Xưởng bánh Trung thu Mai Phương có rất nhiều bộ khuôn theo đủ các mẫu mã. 
Mặc dù nhiều xưởng bánh khác dùng khuôn máy để đóng bánh cho nhanh hơn, đều và sắc nét hơn, nhưng bà Hằng vẫn đóng bằng khuôn tay. 
Bà Hằng cho biết, mỗi chiếc bánh nướng phải qua 2-3 lần nướng, mỗi lần khoảng 5 phút ở nhiệt độ 200 - 220 độ C. Giữa mỗi lần nướng, bánh được xịt nước cho nguội bớt, tạo độ ẩm sau đó phun trứng rồi cho vào nướng tiếp cho tới chín vàng. 
Thời điểm này đang là vụ cao điểm, bà Hằng phải thuê nhiều nhân viên mới kịp làm bánh trả hàng cho khách. 
Những chiếc bánh nướng, bánh dẻo thành phẩm bắt mắt.
Công thức trộn bột hợp lý, kỹ năng nhào nhuần nhuyễn giúp vỏ bánh mỏng nhưng mịn, đàn hồi tốt, nướng lên không bị nứt nẻ. Vỏ bánh được nhào dẻo rồi chia đều. Sau đó cán mỏng, mịn để bọc nhân trước khi cho vào khuôn. Xưởng bánh Trung thu Mai Phương có rất nhiều bộ khuôn theo đủ các mẫu mã. Mặc dù nhiều xưởng bánh khác dùng khuôn máy để đóng bánh cho nhanh hơn, đều và sắc nét hơn, nhưng bà Hằng vẫn đóng bằng khuôn tay. Bà Hằng cho biết, mỗi chiếc bánh nướng phải qua 2-3 lần nướng, mỗi lần khoảng 5 phút ở nhiệt độ 200 - 220 độ C. Giữa mỗi lần nướng, bánh được xịt nước cho nguội bớt, tạo độ ẩm sau đó phun trứng rồi cho vào nướng tiếp cho tới chín vàng. Thời điểm này đang là vụ cao điểm, bà Hằng phải thuê nhiều nhân viên mới kịp làm bánh trả hàng cho khách. Những chiếc bánh nướng, bánh dẻo thành phẩm bắt mắt. 
Từ lâu, những chiếc bánh nướng, bánh dẻo không thể thiếu trong những mâm cỗ Trung thu. 
Trẻ em vô cùng háo hức khi được người người lớn chia cho những miếng bánh nướng, bánh dẻo thơm lừng.
Trẻ em vô cùng háo hức khi được người người lớn chia cho những miếng bánh nướng, bánh dẻo thơm lừng.
Và thỏa mãn khi thưởng thức những miếng bánh thơm ngon ấy.
