Cá ngừ là một loại thực phẩm rất giàu dinh dưỡng: chứa ít chất béo và calo nhưng lại dồi dào protein, DHA, EPA, taurine, cũng như sắt, photpho, vitamin B12, D… Do vậy, đây là thực phẩm lý tưởng nên đưa vào thực đơn hàng tuần để giảm cân, bảo vệ - tăng cường chức năng gan, ngăn ngừa xơ vữa động mạch, giảm choesterol xấu, phòng chống thiếu máu do thiếu sắt.
Cá ngừ ăn ngon nhưng có vị tanh đặc trưng. Để át vị tanh, cá ngừ thường được kho chung với thơm. Một sự kết hợp khác không kém hấp dẫn là cá ngừ với nước cốt dừa.
Cá ngừ chọn con thật tươi, cắt lát hoặc phi lê thành từng khúc cỡ 5-7 cm rồi rửa sạch với nước muối, để thật ráo. Để tăng mùi thơm và giúp giải độc, triệt tiêu tính gây dị ứng của cá bạn nên ướp cá với chút xíu muối gia vị và gừng băm nhỏ khoảng 30 phút (1kg cá cần khoảng 50g gừng tươi). Chuẩn bị nước cốt dừa.
Chiên cá trên lửa vừa cho cá chín vàng đều các mặt. Sau khi chiên vàng, vớt cá ngừ ra và cho vào một cái xoong/chảo khác để kho, tùy lượng cá, thêm vào xoong một ít nước mắm và đường. Thông thường, công thức 1 mắm, 1 đường là vừa phải cho các món kho. Tùy vào khẩu vị của mỗi gia đình lượng mắm và đường sẽ được điều chỉnh phù hợp.
Bắc xoong/chảo cá ngừ lên bếp và kho riu riu trên lửa nhỏ khoảng 5-7phút, trút nước cốt dừa vào xâm xấp mặt cá, thêm vài muỗng nước màu. Khi nước dừa sôi lại, bạn có thể nêm thêm mắm, đường cho vừa ăn (nhớ trừ hao khi nước sánh lại vị sẽ mặn hơn một chút). Tiếp tục kho riu riu đến khi nước sánh lại, thêm vào chút tiêu, vài lát ớt hiểm (nếu thích) rồi tắt bếp.
Cá ngừ sau khi kho có màu vàng hấp dẫn, cá cứng, không bị bể nát, nước dừa sánh. Khi dùng nóng, món ăn có vị béo, thơm, cay nhẹ, ấm nồng và lý tưởng cho những bữa cơm chiều sum họp trong tiết trời đông se se lạnh.
Lưu ý: Cá ngừ thịt ngon nhưng có thể gây ngộ độc, một số người ăn vào có thể bị dị ứng, ngứa, đau xương, tức ngực… Các nghiên cứu khoa học cho thấy, do đặc tính ăn thịt, (ăn động vật sống) nên ruột và thịt cá ngừ chứa rất nhiều enzym để tiêu hóa thức ăn. Khi cá bị ươn, thì enzym trong cá dưới tác động của men decarboxylase sinh ra từ vi khuẩn sẽ hoạt động phân huỷ các axit amin histidin - sắc tố đỏ - thành chất histamin.
Đây chính là nguyên nhân khiến nhiều người bị dị ứng (phù người, nhức đầu, nôn mửa, ngứa đỏ ngoài da..). Do vậy, những người có cơ địa dị ứng, trẻ nhỏ được khuyến cáo không nên ăn cá ngừ ươn.
