Quy định này buộc các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ (gồm cơ sở do cá nhân, nhóm cá nhân, hộ gia đình và cơ sở không được cấp giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh...) ngoài việc tuân thủ các quy định tại Thông tư của Bộ Y tế còn phải có giấy xác nhận kiến thức về ATTP còn hiệu lực. Giấy này sẽ do Bộ Công Thương hoặc Sở Công Thương, các cơ quan được Bộ Công Thương chỉ định thực hiện.
Đặc biệt, chủ cơ sở phải có trách nhiệm tổ chức khám sức khỏe cho chính mình và người trực tiếp tham gia sản xuất, kinh doanh, theo định kỳ ít nhất một lần/năm tại các cơ sở y tế cấp quận hoặc huyện trở lên.
Dự thảo Thông tư của Bộ Công Thương cũng nêu rõ, đối với các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ sẽ chỉ phải ký cam kết (việc kiểm tra, xử lý vi phạm sẽ trên cơ sở cam kết).
Để được ký cam kết, chủ cơ sở sản xuất, kinh doanh sẽ phải có “bộ hồ sơ đăng ký cam kết sản xuất/kinh doanh thực phẩm bảo đảm an toàn”, gồm 4 giấy: Bản cam kết, bản tự đánh giá điều kiện bảo đảm ATTP (có mẫu); bản sao có chứng thực “Giấy xác nhận kiến thức về ATTP” và giấy khám sức khỏe cho chủ cơ sở và người trực tiếp tham gia sản xuất, kinh doanh. Các loại giấy trên, theo dự thảo Thông tư, sẽ phải nộp theo định kỳ ít nhất một lần/năm và do các cơ sở y tế cấp quận hoặc huyện trở lên cấp.
