Trải nghiệm 7 di sản ẩm thực truyền thống Hà Nội
Kinhtedothi - Từ bát phở Hà Nội tinh tế đến chén trà sen Quảng An thanh khiết, Lễ hội văn hoá ẩm thực Hà Nội 2025 tái hiện 7 di sản ẩm thực Thăng Long, nơi kết tinh lịch sử, ký ức và phong cách thưởng thức đặc trưng của người Hà thành.
Lễ hội văn hoá ẩm thực Hà Nội 2025 diễn ra từ 19-21/12/2025 với điểm nhấn là không gian tôn vinh 7 di sản ẩm thực truyền thống của đất Thăng Long.
Đứng đầu tiên trong danh sách này là Phở Hà Nội. Tri thức dân gian Phở Hà Nội được ghi danh vào danh mục di sản văn hoá phi vật thể Quốc gia năm 2024.
Theo số liệu năm 2023, Hà Nội có hơn 700 cửa hàng phở, tập trung tại các khu vực như Ba Đình, Đống Đa, Hoàn Kiếm…
Món phở là một trong những tinh hoa ẩm thực, thể hiện sự tinh tế của người Hà Nội không chỉ tong nấu mà còn cả quá trình thưởng thức phở.
Cùng với Phở, nghề làm bánh cuốn Thanh Trì cũng được công nhận là di sản văn hoá phi vật thể Quốc gia năm 2025.
Bánh cuốn Thanh Trì được làm từ gạo tẻ xay nhuyễn, tráng mỏng và cuốn lại với nhân thịt, mộc nhĩ băm nhuyễn. Điều làm nên cái đặc biệt không đâu có của bánh cuốn Thanh Trì đó là tinh dầu cà cuống.
Trải qua bao thăng trầm, bánh cuốn Thanh Trì không chỉ là một món ăn thường nhật của Thủ đô mà còn là một biểu tượng của văn hoá, ẩm thực truyền thống đất Thăng Long. Chứa đựng trong đó sự tỉ mỉ, tinh tế khéo léo của người Hà Thành.
Bánh cuốn Thanh Trì giờ đây xuất hiện khắp Hà Nội, là món ăn yêu thích của nhiều người và có thể ăn bất kì bữa nào trong ngày.
Tháng 11/2025, Tri thức nấu cỗ Bát Tràng cũng đã được công nhận là di sản văn hoá phi vật thể Quốc gia.
Tại lễ hội văn hoá ẩm thực Hà Nội 2025, một mâm cỗ truyền thống làng Bát Tràng được trình diễn với các món ăn đặc trưng chỉ riêng nơi đây mới có như canh măng mực, mực khô xé xợi xào su hào… Tri thức nấu cỗ Bát Tràng gắn liền với lịch sử hơn 500 năm của làng gốm. Là biểu hiện sống động của lễ nghi và tinh thần cộng đồng.
Tri thức chế biến và thưởng thức chả cá Lã Vọng cũng được ghi danh là di sản văn hoá phi vật thể quốc gia. Chủ thể sáng tạo là gia đình họ Đoàn tại số 14 phố Chả Cá (phường Hoàn Kiếm, Hà Nội).
Đây là món ăn chứa đựn trong đó là sự tinh tế, cầu kỳ và tài hoa của bàn tay người Hà Nội xưa, đồng thời chứa đựng câu chuyện về lịch sử và tình yêu quê hương đất nước.
Chả cá hiện nay có hai phong cách chính trong chế biến đó là tẩm ướp rồi nướng trên than hồng cho chín tới. Khi ăn mới đưa lên chảo mỡ có hành, thì là. Cách thứ hai là áp chảo trực tiếp miếng cá tươi trên chảo mỡ. Dù là phong cách nào, món chả cá cũng đưa lại một khẩu cảm tuyệt vời, là sự kết hợp giữa vị ngọt béo của cá, đậm đà của các loại gia vị thảo mộc truyền thống và sự tươi mới thanh thoát từ rau ăn kèm, thể hiện cả triết lý ngũ hành trong cả chế biến và thưởng thức.
Nghề làm cốm Mễ Trì được công nhận là di sản văn hoá phi vật thể Quốc gia năm 2019.
Nghề làm cốm cũng gắn với lịch sử tồn tại hơn 1 thế kỷ của làng Mễ Trì.
Nghề làm xôi Phú Thượng được công nhận là di sản văn hoá phi vật thể năm 2024.
Điểm đặc trưng của xôi Phú Thượng nằm ở quy trình đồ xôi công phu, đòi hỏi sự chính xác về thời gian, độ ẩm và hơi nước. Nguyên liệu được chuẩn bị kỹ càng từ vo gạo, ngâm nước, đỗ và lạc lựa hạt chắc đều, loại bỏ hạt mốc.
Xôi được đồ bằng chõ, sau đó trút ra đảo cho thoát hơi, để nghỉ rồi vẩy nước, đảo đều trước khi đồ lại lần hai vào rạng sáng hôm sau. Chính kỹ thuật "hai lửa" giúp xôi chín đều từ trong ra ngoài, dẻo mềm, bóng hạt.
Trà sen Quảng An là một trong những biểu tượng tinh tế nhất của thú thưởng trà của người Hà thành. Sen dùng ướp trà phải là sen Bách Diệp ở Quảng An, hái từ tờ mờ sáng khi hoa còn ngậm sương, giữ trọn hương thơm thanh khiết.
Nghề thủ công truyền thống ướp trà sen Quảng An, được chính thức công nhận là di sản văn hoá phi vật thể Quốc gia năm 2024.
