1. Điều kiện đối với nơi chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống
Để đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, cần chú ý:
- Bố trí khu vực bếp hợp lý: Bếp ăn phải được thiết kế sao cho tránh nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và thực phẩm đã chế biến.
- Nguồn nước đạt chuẩn: Nước sử dụng trong chế biến phải đáp ứng các quy chuẩn kỹ thuật về an toàn thực phẩm.
- Quản lý rác thải: Trang bị đủ dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải đảm bảo vệ sinh, đồng thời cống rãnh tại khu vực chế biến cần thông thoát, không ứ đọng.
- Không gian thoáng mát, sạch sẽ: Nhà ăn cần đủ ánh sáng, thoáng mát, thường xuyên được vệ sinh sạch sẽ và có biện pháp ngăn ngừa côn trùng, động vật gây hại.
- Trang thiết bị hỗ trợ: Phải có thiết bị bảo quản thực phẩm, nhà vệ sinh, nơi rửa tay và khu vực xử lý chất thải được vệ sinh hàng ngày.
Người đứng đầu đơn vị có bếp ăn tập thể chịu trách nhiệm chính trong việc đảm bảo các tiêu chí trên.
2. Điều kiện đối với cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống
Các cơ sở chế biến thực phẩm cần tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu sau:
- Dụng cụ riêng biệt: Sử dụng đồ chứa đựng riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín để tránh lây nhiễm chéo.
- Dụng cụ vệ sinh an toàn: Tất cả các dụng cụ nấu nướng, chế biến và ăn uống phải được làm từ vật liệu an toàn, dễ vệ sinh và bảo quản.
- Quy định về nhân sự: Nhân viên trực tiếp sản xuất, chế biến thực phẩm cần có kiến thức, kỹ năng và sức khỏe phù hợp với yêu cầu công việc.
3. Điều kiện trong chế biến và bảo quản thực phẩm
Trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm, các cơ sở cần tuân thủ:
- Nguyên liệu thực phẩm rõ nguồn gốc: Sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo chất lượng, đồng thời lưu mẫu thức ăn để kiểm tra khi cần thiết.
- Bảo quản hợp vệ sinh: Thực phẩm bày bán phải được bảo quản trong tủ kính hoặc thiết bị chuyên dụng để chống bụi, mưa, nắng và sự xâm nhập của côn trùng, động vật gây hại. Thực phẩm cần được bày trên bàn hoặc giá cao hơn mặt đất.
Tầm quan trọng của việc tuân thủ an toàn thực phẩm
Việc đảm bảo các tiêu chí an toàn thực phẩm không chỉ tuân thủ quy định pháp luật mà còn là yếu tố quan trọng giúp nâng cao lòng tin từ khách hàng. Các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần chủ động thực hiện các biện pháp này để góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm và duy trì uy tín trên thị trường.
