Thực phẩm là nguồn cung cấp dinh dưỡng hàng ngày cho cơ thể, giúp cơ thể khỏe mạnh, tránh được các nguy cơ của bệnh tật đang có mặt ở khắp nơi trong môi trường. Thực phẩm giúp con người hoạt động và làm việc. Như vậy, nếu nguồn thực phẩm không đảm bảo an toàn sẽ khiến sức khỏe của con người bị đe dọa.
Điều kiện đối với nơi chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống
Để đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, cần chú ý:
- Bố trí khu vực bếp hợp lý: Bếp ăn phải được thiết kế sao cho tránh nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và thực phẩm đã chế biến.
- Nguồn nước đạt chuẩn: Nước sử dụng trong chế biến phải đáp ứng các quy chuẩn kỹ thuật về an toàn thực phẩm.
- Quản lý rác thải: Trang bị đủ dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải đảm bảo vệ sinh, đồng thời cống rãnh tại khu vực chế biến cần thông thoát, không ứ đọng.
- Không gian thoáng mát, sạch sẽ: Nhà ăn cần đủ ánh sáng, thoáng mát, thường xuyên được vệ sinh sạch sẽ và có biện pháp ngăn ngừa côn trùng, động vật gây hại.
- Trang thiết bị hỗ trợ: Phải có thiết bị bảo quản thực phẩm, nhà vệ sinh, nơi rửa tay và khu vực xử lý chất thải được vệ sinh hàng ngày.
Người đứng đầu đơn vị có bếp ăn tập thể chịu trách nhiệm chính trong việc đảm bảo các tiêu chí trên.
Điều kiện đối với cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống
Các cơ sở chế biến thực phẩm cần tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu sau:
- Dụng cụ riêng biệt: Sử dụng đồ chứa đựng riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín để tránh lây nhiễm chéo.
- Dụng cụ vệ sinh an toàn: Tất cả các dụng cụ nấu nướng, chế biến và ăn uống phải được làm từ vật liệu an toàn, dễ vệ sinh và bảo quản.
- Quy định về nhân sự: Nhân viên trực tiếp sản xuất, chế biến thực phẩm cần có kiến thức, kỹ năng và sức khỏe phù hợp với yêu cầu công việc.
3. Điều kiện trong chế biến và bảo quản thực phẩm
Trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm, các cơ sở cần tuân thủ:
- Nguyên liệu thực phẩm rõ nguồn gốc: Sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo chất lượng, đồng thời lưu mẫu thức ăn để kiểm tra khi cần thiết.
- Bảo quản hợp vệ sinh: Thực phẩm bày bán phải được bảo quản trong tủ kính hoặc thiết bị chuyên dụng để chống bụi, mưa, nắng và sự xâm nhập của côn trùng, động vật gây hại. Thực phẩm cần được bày trên bàn hoặc giá cao hơn mặt đất.
Tầm quan trọng của việc tuân thủ an toàn thực phẩm
Việc đảm bảo các tiêu chí an toàn thực phẩm không chỉ tuân thủ quy định pháp luật mà còn là yếu tố quan trọng giúp nâng cao lòng tin từ khách hàng. Các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần chủ động thực hiện các biện pháp này để góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm và duy trì uy tín trên thị trường.
Việc đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm có ý nghĩa đặc biệt quan trọng trong chiến lược chăm sóc, bảo vệ sức khỏe con người và còn là quyền cơ bản của mỗi người dân; an toàn thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, phát triển giống nòi, tăng cường nguồn lực con người, là nền tảng cho sự phát triển kinh tế - xã hội và hỗ trợ đắc lực cho việc giảm nghèo bền vững ở mỗi địa phương, quốc gia.
Theo Cục vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế, các nguyên nhân chủ yếu dẫn đến ngộ độc là do vi sinh vật, hoá chất, độc tố tự nhiên và do thức ăn hư hỏng, biến chất. Các tác nhân trên đều có thể xảy ra qua đường ăn uống, chế biến và bảo quản thực phẩm. Những nơi có nguy cơ cao để xảy ra mất vệ sinh an toàn thực phẩm là các cơ sở kinh doanh dịch vụ thức ăn đường phố, cơ sở phục vụ bữa ăn tập thể không được cấp phép, quán ăn vỉa hè.
Nhằm mục đích tăng cường hơn nữa vai trò, trách nhiệm của người sản xuất, kinh doanh, quảng cáo thực phẩm và nâng cao nhận thức, kiến thức của người tiêu dùng trong công tác bảo đảm an toàn thực phẩm.
Đối với tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh, quảng cáo thực phẩm: Thực hiện nghiêm các quy định về điều kiện vệ sinh cơ sở, trang thiết bị, dụng cụ trong sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm. Sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến được phép sử dụng, đúng liều lượng, đúng đối tượng theo quy định trong sản xuất, chế biến thực phẩm, không sử dụng nguyên liệu thực phẩm, thực phẩm giả, thực phẩm kém chất lượng, không an toàn. Không sử dụng chất cấm trong chăn nuôi, nuôi trồng thuỷ hải sản.
Đối với trường học có bếp ăn bán trú và người tiêu dùng: Trong bữa ăn hàng ngày của mỗi gia đình thường dùng một lượng lớn thực phẩm gồm nhiều loại: từ thịt, cá, rau, quả đến các loại đồ ăn chế biến sẵn...Vì vậy nên chọn mua những thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, xem kỹ thời hạn sử dụng, có dấu kiểm nghiệm của Y tế và cần tuân thủ các nguyên tắc
