Bánh Trung Thu trứng chảy: Món ăn “sang chảnh” và những cảnh báo an toàn thực phẩm không thể bỏ qua

Thế nhưng, phía sau món bánh tưởng chừng đầy thi vị ấy lại là không ít rủi ro về an toàn thực phẩm, đặc biệt khi thị trường xuất hiện tràn lan bánh không rõ nguồn gốc, giả mạo “hàng nội địa” với mức giá rẻ bất thường.

Khi sáng tạo thổi luồng gió mới vào bánh Trung Thu

Khoảng đầu thế kỷ 21, tại Hong Kong, nơi giao thoa của tinh hoa ẩm thực Á – Âu, các đầu bếp trẻ đã tìm cách làm mới chiếc bánh Trung Thu truyền thống vốn đã quen thuộc với nhân đậu xanh, thập cẩm hay trứng muối. Lấy cảm hứng từ pudding custard phương Tây, kết hợp lòng đỏ trứng muối của châu Á, họ tạo nên phiên bản bánh Trung Thu trứng chảy đầu tiên.

Chính sự kết hợp táo bạo này đã mở ra một xu hướng ẩm thực mới. Chiếc bánh bé nhỏ trở thành biểu tượng cho tinh thần sáng tạo: vẫn đủ vị truyền thống để người lớn yêu thích, nhưng lại mềm mại, béo mịn, ngọt dịu và hiện đại đến mức giới trẻ mê mẩn.

Nhân bánh là lớp custard vàng óng, ấm mịn, hòa quyện cùng vị mặn nhẹ của trứng muối – một “tổ hợp” khiến người thưởng thức chỉ cần cắn một miếng là nhớ mãi. Khi bổ đôi bánh, dòng nhân sánh đặc, óng ả chảy ra chính là “khoảnh khắc vàng” quyết định đẳng cấp của chiếc bánh.

Không lâu sau, bánh lan rộng sang nhiều nước châu Á rồi đến châu Âu, trở thành lựa chọn quà tặng cao cấp mỗi dịp Trung Thu. Việt Nam cũng nhanh chóng “bắt sóng”, đưa loại bánh này vào danh sách sản phẩm được săn đón nhất.

Bánh Trung Thu trứng chảy quyến rũ không chỉ bởi vẻ ngoài thanh lịch mà còn ở kỹ thuật chế biến tinh vi đòi hỏi tay nghề và sự chuẩn xác.

Được làm từ bột mì và nướng theo kỹ thuật đặc biệt, vỏ bánh thường mỏng, mềm chứ không khô hay dày. Màu vàng óng của vỏ mang lại cảm giác sang trọng và vừa đủ để bao bọc lớp nhân mà không khiến bánh ngọt gắt.

Lòng đỏ trứng muối được tán nhuyễn, trộn cùng bơ, sữa, kem béo và bột custard để tạo ra lớp nhân tan chảy đặc trưng. Khi hâm nóng, nhân sánh mịn sẽ chảy đều, thơm ngậy nhưng không gây ngán nếu được cân chỉnh chuẩn.

Điểm đặc sắc là sự hòa quyện giữa vị mặn thanh của trứng muối, vị ngọt nhẹ của kem sữa, hương bơ béo mềm và độ ấm mịn của custard.

Bên cạnh phiên bản truyền thống, nhiều thương hiệu sáng tạo thêm: trà xanh, matcha, socola, khoai môn, sầu riêng, phô mai tan chảy giúp khách hàng có thêm lựa chọn và tránh cảm giác ngán khi ăn loại bánh nhiều chất béo này.

Dù có thể tự làm tại nhà, nhưng để bánh đạt độ chảy “chuẩn bài”, người thực hiện cần nắm được các bước then chốt: làm sạch trứng muối, hấp chín rồi tán nhuyễn, trộn trứng muối với bơ, sữa, custard rồi đun nhỏ lửa đến khi sệt để làm nhân tan chảy. Sau đó phải cho vào tủ đông để định hình. nấu hỗn hợp sữa, bột, trứng, bơ đến khi đặc, để nguội để làm nhân custard. Nhân tan chảy được đặt vào giữa lớp custard, sau đó bọc vỏ bánh. Bánh được nướng hai lần, lần hai phết lớp lòng đỏ để tạo màu đẹp. Sự công phu này lý giải vì sao bánh trứng chảy thường có giá cao hơn bánh Trung Thu truyền thống.

Thị trường nhộn nhịp và mặt trái

Những năm gần đây, bánh trứng chảy trở thành mặt hàng “hot” mỗi dịp Trung Thu. Và cũng chính vì sức hút ấy, thị trường xuất hiện không ít sản phẩm trôi nổi.

Trên mạng xã hội, hội nhóm mua bán, hay các sàn thương mại điện tử, loại bánh được quảng cáo là “hàng nội địa Trung”, “hàng xách tay Hong Kong” được bán với giá chỉ một nửa so với sản phẩm chính hãng.

Thế nhưng, khi kiểm tra thực tế, lực lượng quản lý thị trường nhiều lần phát hiện những kho bánh trứng chảy không rõ nguồn gốc được cất giữ trong: phòng trọ chật hẹp 30–40m², điều kiện bảo quản không đảm bảo, bánh và nhân để dưới nền nhà, không có bất cứ chứng nhận hay hóa đơn nào.

Một số tiểu thương rao, 10 bánh có giá 320.000 đồng; gói 5 bánh có giá 60.000 đồng. Con số này thấp đến mức khó tin so với mức giá 150.000–350.000 đồng/chiếc của các thương hiệu uy tín.

Đáng nói hơn, người bán thường: không xuất trình được giấy tờ, chỉ giao hàng online, không cho xem kho, viện lý do “hàng nội địa, không có hóa đơn”, bán theo cân để giá rẻ. Đó là dấu hiệu điển hình của hàng không đạt chuẩn.

Đại diện Chi cục Quản lý thị trường Hà Nội nhấn mạnh: “Nhu cầu tăng cao đang bị lợi dụng để đưa hàng kém chất lượng ra thị trường. An toàn thực phẩm không thể bị coi nhẹ.”

Nhiều chủ kho thừa nhận mua hàng theo lời “cam kết miệng” của người bán từ biên giới, không có hóa đơn mà chỉ tin tưởng nên nhập về Hà Nội tiêu thụ.

Bánh Trung Thu, nhất là bánh trứng chảy, chứa nhiều trứng, sữa, bơ. Khi bảo quản sai cách hoặc sản xuất không đảm bảo, bánh rất dễ: nhiễm khuẩn, sinh độc tố, ôi thiu từ bên trong, gây rối loạn tiêu hóa, ngộ độc cấp tính.

Đặc biệt, nhân tan chảy có độ ẩm cao, là môi trường lý tưởng để vi khuẩn sinh sôi nếu bảo quản không đúng tiêu chuẩn lạnh. Với trẻ nhỏ, người lớn tuổi hay người có bệnh nền, nguy cơ càng lớn hơn.

Lời khuyên của chuyên gia an toàn thực phẩm: Chọn bánh thông minh, bảo vệ sức khỏe

Vì có nhiều thành phần dễ hư hỏng, đặc biệt là sữa và trứng, bánh trứng chảy có hạn sử dụng ngắn, chỉ từ 7–15 ngày. Muốn giữ bánh ngon đúng chuẩn, người tiêu dùng cần để nơi khô ráo thoáng mát nếu bánh chưa mở bao bì. Cất vào ngăn mát tủ lạnh sau khi mở, đựng trong hộp kín. Hâm nóng trước khi ăn trong 10–15 giây bằng lò vi sóng hoặc 2–3 phút ở 160°C để lớp nhân tan chảy đẹp mắt. Không ăn bánh hết hạn, dù trông vẫn bình thường, bởi vi khuẩn đã có thể phát triển bên trong nhân giàu chất béo.

Để tránh mua nhầm hàng kém chất lượng, người tiêu dùng nên lưu ý, khi chọn mua, ưu tiên thương hiệu uy tín, có nhà máy, có kiểm định chất lượng; xem rõ nguồn gốc, nhãn mác: sản phẩm phải có thông tin tiếng Việt đầy đủ. Kiểm tra hạn sử dụng, ưu tiên bánh sản xuất gần ngày mua nhất. Quan sát bao bì, nếu rách, móp, dính dầu mỡ hoặc có vết lạ thì tuyệt đối không mua. Kiểm tra cảm quan xem bánh có mùi lạ, chảy nước bất thường, mốc hoặc xuất hiện đốm vàng, xanh là sản phẩm hỏng.

Khi bảo quản, sử dụng, để nơi thoáng mát nếu chưa dùng đến. Sau khi mở bao bì, phải cho vào hộp kín và cất trong tủ lạnh. Hâm nóng trước khi ăn để nhân chảy đẹp và thơm hơn. Không ăn bánh quá hạn hoặc có dấu hiệu biến chất.

Bánh Trung Thu trứng chảy không chỉ là món ăn. Nó là đại diện cho sự sáng tạo của ẩm thực châu Á, sự tinh tế trong cách hòa trộn văn hóa, và là món quà sang trọng dịp đoàn viên.

Chỉ khi được sản xuất đúng quy trình, bảo quản đúng tiêu chuẩn, lưu thông đúng pháp luật, bánh mới giữ được trọn vẹn giá trị ấy.

Tết Trung Thu là dịp sum họp, sẻ chia. Đừng để niềm vui bị che mờ bởi những sản phẩm giá rẻ, không rõ nguồn gốc. Mỗi lựa chọn của người tiêu dùng chính là một lá phiếu cho sức khỏe của bản thân và gia đình.

Bánh Trung Thu trứng chảy là minh chứng rõ nhất cho sự không ngừng đổi mới của nghệ thuật ẩm thực. Từ Hong Kong đến Hà Nội, chiếc bánh nhỏ bé này đã trở thành biểu tượng của sự hòa quyện giữa truyền thống và hiện đại. Nhưng bên cạnh hương vị tuyệt vời là những thách thức rất thật về an toàn thực phẩm, đòi hỏi mỗi người tiêu dùng phải tỉnh táo, cẩn trọng.

Hãy chọn những thương hiệu uy tín, nói không với hàng trôi nổi, và nâng cao cảnh giác để bảo vệ sức khỏe. Trung Thu là mùa đoàn viên, hãy để niềm vui ngọt ngào ấy trọn vẹn bằng những lựa chọn đúng đắn và an toàn.