Việt Nam vươn mình trong kỷ nguyên mới
Logo
Đăng ký mua gói ấn phẩm|Đăng nhập

Bún ốc

KTĐT - Trong khí trời vào lạnh, một bát bún ốc nóng hổi làm cho người ăn ấm bụng. Với người Hà Nội, bún ốc không có gì là xa lạ, bởi được ăn hàng tuần, hàng tháng, thậm chí hàng ngày. Món ăn ấy đã trở thành nỗi nhớ của nhiều người con Hà thành xa xứ.
Hà Nội từng nổi tiếng với bún ốc Khương Thượng. Đâu đó trên những con phố Hà Nội vẫn thấp thoáng những gánh hàng rong mang "thương hiệu" bún ốc Khương Thượng. Người ta vẫn hay nhắc tới bún ốc nóng của bà Sáu phố Mai Hắc Đế, một thứ bún ốc Khương Thượng nổi tiếng một thời. Và nói tới bún ốc Hà Nội không thể không nhắc tới bún ốc Phủ Tây Hồ, nó nổi danh cũng bởi được làm từ ốc ngay ở chính nơi đây để chế biến, như ốc mít, ốc nứa, ốc nhồi.
 
Người làm bún ốc Tây Hồ đúng cách biết chọn những con ốc thật béo, không được ngâm nước lâu. Luộc ốc, khều lấy thịt rồi xào săn lên cùng với mỡ, gia vị, mì chính. Nước ốc cho thêm xương ống ninh sôi để làm nước dùng chan bún. Để có nồi nước dùng ngon là một bí quyết gia truyền. Gia vị cho món bún ốc có: cà chua, tai chua, mỡ, tiêu, mì chính, muối, đường, ớt... và các loại rau sống, gia vị ăn kèm như: xà lách, tía tô, kinh giới, húng láng, mùi, rau chuối non thái mỏng. Bún dùng để ăn bún ốc là loại bún có sợi nhỏ, săn, không nhão. Khi chan nước dùng, sợi bún vẫn còn dai, dẻo và không nát. Những người bán bún ở Phủ Tây Hồ thường đặt làm bún ở làng Phú Đô, Từ Liêm.

Với món bún ốc này, trong cả bốn mùa, nồi nước dùng bao giờ cũng được đun nóng, chan lên đám bún rối, sóng sánh vị chua thanh, dịu ngọt của bỗng được làm từ rượu nếp cái hoa vàng, thêm sắc xanh cây của hành hoa, tím thẫm của tía tô, đỏ tươi của cà chua, đen bóng của con ốc béo tròn.  Một chút ớt chưng bóng lên màu mỡ phi hành khô thơm háo hức. Bao năm tháng đi qua, món quà thân thuộc của người Hà Nội dù có nhiều suy chuyển, có thay đổi nhiều, nhưng vẫn giữ được vị thơm, ròn và hấp dẫn đặc biệt, không nơi nào có được.

Đọc nhiều
HỎI ĐÁP THÔNG MINH

CẢM NHẬN CỦA BẠN VỀ BÀI VIẾT NÀY

  • Rất hay
  • Thích
  • Giải trí
  • Cần cải thiện

BÌNH LUẬN (0)

Đừng bỏ lỡ
Quảng Trị: giải pháp then chốt giải quyết tình trạng ô nhiễm môi trường

Quảng Trị: giải pháp then chốt giải quyết tình trạng ô nhiễm môi trường

02 Dec, 08:28 PM

Kinhtedothi – Để góp phần giải quyết triệt để vấn đề rác thải, giảm diện tích rác thải chôn lấp, giảm ô nhiễm môi trường, tạo nguồn cung cấp điện cho khu vực và từng bước nâng cao chất lượng môi trường sống của người dân, tỉnh Quảng Trị đang mời gọi các nhà đầu tư nghiên cứu, triển khai nhà máy điện rác công nghệ hiện đại.

TP Hồ Chí Minh: phát triển nhân lực, từng bước làm chủ công nghệ đường sắt đô thị

TP Hồ Chí Minh: phát triển nhân lực, từng bước làm chủ công nghệ đường sắt đô thị

02 Dec, 05:21 PM

Kinhtedothi – Với tiến độ triển khai các tuyến đường sắt đô thị hiện nay, để làm chủ công nghệ, giảm dần sự phụ thuộc vào chuyên gia quốc tế và đảm bảo vận hành an toàn cho mạng lưới metro trong tương lai, TP Hồ Chí Minh sẽ cần một lượng lớn nhân sự có chuyên môn cao, đáp ứng yêu cầu quy hoạch, xây dựng, quản lý vận hành và bảo trì hệ thống đường sắt đô thị theo tiêu chuẩn quốc tế.

Tin mới
VIDEO
Tin Tài Trợ