Đại hội đại biểu toàn quốc lần thứ XIV
Logo
Đăng ký mua gói ấn phẩm|Đăng nhập

Bún ốc

KTĐT - Trong khí trời vào lạnh, một bát bún ốc nóng hổi làm cho người ăn ấm bụng. Với người Hà Nội, bún ốc không có gì là xa lạ, bởi được ăn hàng tuần, hàng tháng, thậm chí hàng ngày. Món ăn ấy đã trở thành nỗi nhớ của nhiều người con Hà thành xa xứ.
Hà Nội từng nổi tiếng với bún ốc Khương Thượng. Đâu đó trên những con phố Hà Nội vẫn thấp thoáng những gánh hàng rong mang "thương hiệu" bún ốc Khương Thượng. Người ta vẫn hay nhắc tới bún ốc nóng của bà Sáu phố Mai Hắc Đế, một thứ bún ốc Khương Thượng nổi tiếng một thời. Và nói tới bún ốc Hà Nội không thể không nhắc tới bún ốc Phủ Tây Hồ, nó nổi danh cũng bởi được làm từ ốc ngay ở chính nơi đây để chế biến, như ốc mít, ốc nứa, ốc nhồi.
 
Người làm bún ốc Tây Hồ đúng cách biết chọn những con ốc thật béo, không được ngâm nước lâu. Luộc ốc, khều lấy thịt rồi xào săn lên cùng với mỡ, gia vị, mì chính. Nước ốc cho thêm xương ống ninh sôi để làm nước dùng chan bún. Để có nồi nước dùng ngon là một bí quyết gia truyền. Gia vị cho món bún ốc có: cà chua, tai chua, mỡ, tiêu, mì chính, muối, đường, ớt... và các loại rau sống, gia vị ăn kèm như: xà lách, tía tô, kinh giới, húng láng, mùi, rau chuối non thái mỏng. Bún dùng để ăn bún ốc là loại bún có sợi nhỏ, săn, không nhão. Khi chan nước dùng, sợi bún vẫn còn dai, dẻo và không nát. Những người bán bún ở Phủ Tây Hồ thường đặt làm bún ở làng Phú Đô, Từ Liêm.

Với món bún ốc này, trong cả bốn mùa, nồi nước dùng bao giờ cũng được đun nóng, chan lên đám bún rối, sóng sánh vị chua thanh, dịu ngọt của bỗng được làm từ rượu nếp cái hoa vàng, thêm sắc xanh cây của hành hoa, tím thẫm của tía tô, đỏ tươi của cà chua, đen bóng của con ốc béo tròn.  Một chút ớt chưng bóng lên màu mỡ phi hành khô thơm háo hức. Bao năm tháng đi qua, món quà thân thuộc của người Hà Nội dù có nhiều suy chuyển, có thay đổi nhiều, nhưng vẫn giữ được vị thơm, ròn và hấp dẫn đặc biệt, không nơi nào có được.

Đọc nhiều
HỎI ĐÁP THÔNG MINH

CẢM NHẬN CỦA BẠN VỀ BÀI VIẾT NÀY

  • Rất hay
  • Thích
  • Giải trí
  • Cần cải thiện

BÌNH LUẬN (0)

Đừng bỏ lỡ
Hà Nội vận động hơn 12 tỷ đồng hỗ trợ gần 6.000 trẻ em có hoàn cảnh khó khăn

Hà Nội vận động hơn 12 tỷ đồng hỗ trợ gần 6.000 trẻ em có hoàn cảnh khó khăn

25 Dec, 03:16 PM

Kinhtedothi – Ngày 25/12, Trung tâm Công tác xã hội và Quỹ Bảo trợ trẻ em Hà Nội tổ chức Hội nghị Tổng kết công tác Quỹ Bảo trợ trẻ em và tri ân nhà tài trợ năm 2025. Với hơn 12 tỷ đồng vận động được trong năm 2025, Trung tâm đã hỗ trợ cho gần 6.000 trẻ em có hoàn cảnh đặc biệt, hoàn cảnh khó khăn trên địa bàn Thủ đô.

Đà Nẵng phấn đấu về đích “Chiến dịch Quang Trung”

Đà Nẵng phấn đấu về đích “Chiến dịch Quang Trung”

25 Dec, 01:32 PM

Kinhtedothi - Thành phố Đà Nẵng đang khẩn trương triển khai “Chiến dịch Quang Trung”, huy động toàn hệ thống chính trị, lực lượng vũ trang và cộng đồng xã hội sửa chữa, xây dựng lại nhà ở cho người dân bị thiệt hại do thiên tai, quyết tâm hoàn thành trước Tết, bảo đảm không ai bị bỏ lại phía sau.

Thông báo mới nhất về nghỉ Tết Dương lịch 2026 kéo dài 4 ngày

Thông báo mới nhất về nghỉ Tết Dương lịch 2026 kéo dài 4 ngày

25 Dec, 01:18 PM

Kinhtedothi – Ngày 25/12, Bộ Nội vụ có Thông báo số 12590/TB-BNV về việc hoán đổi ngày làm việc dịp nghỉ Tết Dương lịch năm 2026 đối với cán bộ, công chức, viên chức và người lao động của các cơ quan hành chính nhà nước, đơn vị sự nghiệp công lập và doanh nghiệp.

Tin mới
VIDEO
Tin Tài Trợ