Cách phân biệt và lưu ý khi ăn lòng se điếu

Lòng se điếu là gì?

Khi nhắc đến lòng lợn, chắc hẳn nhiều người sẽ nghĩ ngay đến 2 loại lòng là lòng non và lòng già. Tuy nhiên, vẫn còn một loại lòng nữa ít có nhưng được nhiều người yêu thích nên hay “cháy hàng”, đó là lòng sẽ điếu.

Về bản chất, lòng se điếu cũng là một loại long non của lợn nhưng là loại đột biến, xuất hiện đặc biệt ở những con lợn cái ốm yếu và có tuổi thọ cao.

Sở dĩ, nó được gọi là “Lòng se điếu” là bởi nó có hình dáng tựa như cái ống se điếu bát hút thuốc lào lâu năm bị đặc lại trong ống. Cũng chính bởi hành dáng ấy mà khi ăn, người ta sẽ cảm nhận được độ giòn, cùng vị béo ngon mà không bị quá ngấy. Đây cũng chính là điểm đặc biệt khiến cho loại lòng này được đánh giá là loại lòng ngon, tuyệt phẩm, được nhiều người mê.

Phân biệt lòng se điếu và lòng non bình thường

Bạn có thể phân biệt lòng se điếu qua những đặc điểm sau:

Hình dáng: Lòng se điếu có ống ruột tròn đều như ống hút, không bị dẹt hay méo. Khi cầm lên tay, đoạn lòng cứng cáp, có độ đàn hồi, không nhão. Ngược lại, lòng thường hay bị dẹp lép, xẹp, hình dạng không đồng nhất, đôi khi còn có đoạn bị phình to hay thu nhỏ bất thường.

Lớp mỡ bên trong: Một dấu hiệu đặc trưng của lòng se điếu là có lớp mỡ mỏng đều chạy dọc bên trong. Lớp mỡ này sẽ tạo nên độ béo ngậy khi ăn.

Khi đi chợ, người mua cầm đoạn lòng se điếu lên quan sát kỹ dưới ánh sáng, có thể thấy ánh hồng nhẹ của lớp mỡ này. Lòng thường thì không có mỡ hoặc có rất ít, lại phân bố không đều, thường bị bóp lép nên thiếu cảm giác đầy đặn.

Màu sắc: Lòng se điếu thường có màu trắng sữa hoặc trắng ngà, bề mặt nhẵn, sạch, không lấm tấm chấm đen. Khi luộc chín, lòng không bị teo tóp, giữ nguyên độ bóng và độ đàn hồi. Trong khi đó, lòng thường hay bị ngả xám hoặc vàng nhạt, nhất là khi để lâu.

Hương vị: Lòng se điếu khi luộc chín giòn, béo, có độ dai nhẹ nhưng không dai cứng, đặc biệt thơm mùi mỡ tự nhiên. Ngay cả khi nguội, lòng vẫn giữ được độ ngon đặc trưng. Ngược lại, lòng thường khi chín dễ bị nhũn, dai quá hoặc có mùi tanh nhẹ, nếu không sơ chế kỹ sẽ kém hấp dẫn.

Chiều dài: Một điểm đặc trưng nữa khiến lòng se điếu trở thành "của hiếm" là mỗi con lợn chỉ có một đoạn ngắn, dài khoảng 20 - 25cm, tương đương khoảng một gang tay người lớn. Phần còn lại của ruột non chủ yếu là lòng thường, lòng khấu đuôi hoặc lòng dẹt, không có giá trị cao về mặt ẩm thực.

Giá tiền: Do hiếm và thơm ngon, lòng se điếu có giá cao hơn hẳn lòng thường, đôi khi lên đến cả triệu đồng/kg tùy khu vực. Trong khi đó, lòng thường chỉ khoảng 120.000 - 160.000 đồng/kg.

Dấu hiệu nhận biết lòng se điếu giả

Để giúp người tiêu dùng nhận biết lòng xe điếu giả, dưới đây là một số đặc điểm cần lưu ý:

- Màu sắc: Lòng xe điếu giả thường có màu trắng sáng khác thường và đồng nhất trên toàn bộ bề mặt. Quan sát kỹ sẽ thấy thiếu các đặc điểm tự nhiên như gân máu và mỡ.

- Hương vị: Khi ăn lòng se điếu giả có độ giòn bất thường chứ không có độ dai tự nhiên như lòng thật đã qua chế biến.

- Mùi: Lòng se điếu giả có thể không có mùi đặc trưng của lòng heo tươi hoặc đã chế biến, thậm chí có thể phảng phất mùi hóa chất nhẹ.

- Bề mặt: Bề mặt lòng se điếu giả thường láng mịn một cách đáng ngờ, đôi khi có cảm giác hơi dính hoặc như có một lớp màng mỏng bao phủ.

- Độ bền trong nước: Lòng thật khi ngâm trong nước lâu sẽ có hiện tượng nhũn và thay đổi màu sắc tự nhiên. Lòng giả có thể giữ nguyên trạng thái ban đầu dù ngâm nước trong thời gian dài.

- Giá cả bất hợp lý: Giá bán quá thấp hoặc quá cao so với mặt bằng chung của thị trường cũng có thể là lòng se điếu giả.

Cách sơ chế lòng se điếu

Để tạo nên một món ăn thơm ngon, giòn, không bị mùi khó chịu thì bước là sạch và sơ chế lòng se điếu là vô cùng quan trọng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết sơ chế lòng se điếu đúng cách.

Để làm sạch lòng se điếu, bạn cần thực hiện các bước sau:

Bước 1: Lật mặt trong của lòng se điếu ra ngoài. Sau đó, sử dụng đũa để loại bỏ màng mỡ bên trong một cách cẩn thận.

Bước 2: Trộn bột mì với muối hạt và bóp đều lên phần lòng se điếu để làm sạch. Dùng chanh vắt nhẹ lên lòng se điếu để loại bỏ hết mỡ còn sót lại. Sau đó, rửa sạch với nước. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý, ở bước này, bạn không nên bóp mạnh nhiều lần vì sẽ dễ khiến lòng dai. Khi rửa sạch nên rửa dưới vòi nước để làm sạch chất dịch nhầy bên trong.

Bước 3: Lộn phần ruột của lòng se điếu lại như ban đầu để hoàn thành việc làm sạch.

Lưu ý khi ăn lòng

Giá trị dinh dưỡng trong lòng lợn không cao, chủ yếu là chất béo bão hòa và cholesterol. Trong 100gr lòng lợn chứa gần 400mg cholesterol. Người bị bệnh gút, người cao tuổi cần tránh ăn quá nhiều vì sẽ làm tăng nguy cơ xơ vỡ động mạch, nhồi máu cơ tim và đột quỵ.

Người mắc các bệnh rối loạn chuyển hóa như tăng cholesterol máu, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, tiểu đường, bệnh thận, người thừa cân - béo phì... cần hạn chế ăn lòng và tạng động vật, thể khiến tình trạng bệnh xấu hơn.

Người khỏe mạnh chỉ nên ăn 1 lần/tuần, 70 - 80 gram lòng lợn trong một lần, không gây thừa cholesterol mà vẫn lấy được dưỡng chất.

Hạn chế ăn nội tạng không rõ nguồn gốc để đảm bảo an toàn thực phẩm. Không ăn nội tạng chế biến chưa kỹ, nội tạng để qua đêm nguy cơ nhiễm khuẩn rất cao, bị ôi thiu, hay có mùi hôi khó chịu.

Khi ăn lòng nên ăn nhiều rau để các chất xơ cuốn mỡ trong hệ tiêu hóa. Đa dạng thực phẩm giúp giảm các nguy cơ béo phì, dư thừa mỡ trong cơ thể.