Để khử vị đắng của măng, bạn có thể làm theo những cách sau đây:
- Măng tươi hái về phải bóc bỏ vỏ, đem luộc nhiều lần và mỗi lần luộc phải xả lại bằng nước sạch.
Khi thử thấy măng mềm, đã bớt chất đắng thì dùng chế biến món ăn.
- Măng tươi để cả vỏ xếp gọn trong nồi.
Cho vài trái ớt đã lấy hết hạt, rồi đổ nước vo gạo vào xâm xấp.
Đem nấu với lửa vừa, khi thử thấy măng mềm thì tắt lửa, chờ măng nguội vớt ra lột vỏ, rồi xả lại vài lần bằng nước sạch.
Lúc này măng sẽ không còn vị đắng nữa mới đem chế biến món ăn.
- Măng hái về phải bóc vỏ, cắt thành lát nhỏ (bào măng) rồi tiến hành luộc.
Bạn chỉ bỏ nắm lá bồ ngót vào nồi, đổ nước luộc qua một lần.
Khi thử măng đã chín, nhấc xuống chắt hết nước rồi đổ nước lạnh vào, lúc này mới vớt bỏ lá bồ ngót và xả lại với nước lạnh một lần nữa là đem chế biến món ăn.
Với măng rừng cần luộc theo cách trên 2 lần mới dùng chế biến món ăn.
Hình minh họa.
- Măng tươi hái về bóc vỏ, bỏ vào nồi nước luộc. Luộc đi luộc lại khoảng 2-3 lần. Sau đó mang ra ngâm nước gạo trong vòng 2 ngày là ăn được (thay nước gạo thường xuyên trong ngày 2 lần/ngày).
- Bóc hết bẹ lá (vỏ măng), rửa sạch đất cát rồi tùy theo từng loại măng độc nhiều hay ít, măng thường hay măng đắng mà có cách xử lý khác nhau. Có thể cắt thành lát mỏng hoặc xé nhỏ thành sợi đem ngâm vào nước sạch qua đêm cho bớt độc rồi rửa lại trước khi chế biến thành các món ăn.
- Với các loại măng độc, măng đắng nên ngâm bằng nước vôi trong; luộc bỏ vài lượt để bỏ bớt những nước đầu cho tới khi thấy nước trong rồi mới đem chế biến. Trong khi luộc, nấu nên mở vung cho chất độc bay hơi.
Bạn cũng có thể cắt măng đắng ra thành từng miếng vuông, cho vào ngâm dấm ớt, ăn dần.
