Monday, 12:26 19/08/2024

Độc đáo mạch nha xứ Quảng

Hà Phương

Kinhtedothi- Từ hạt lúa lên mầm, người dân Quảng Ngãi làm nên sản phẩm mạch nha thơm ngon nổi tiếng cả nước.

Mạch nha (còn gọi đường mạch nha) là sản phẩm có truyền thống lịch sử hàng trăm năm ở Quảng Ngãi.

Điểm đặc biệt của mạch nha nằm ở nguyên liệu, được làm từ lúa nảy mầm (người địa phương gọi là lúa lên mộng).

Để có mạch nha chất lượng, lúa phải là giống thơm, ngon, trắng hạt. Đầu tiên, đem ngâm lúa trong nước liên tục 1 ngày, tiếp tục vớt ra và ủ thêm 2 ngày để lúa nứt mộng.

Mộng lúa được ủ thêm 2-3 ngày để lên mạ non.

Tiếp đó, phơi khô mạ non rồi xay nhuyễn thành dạng bột.

Bột mộng lúa trộn với gạo nếp đã nấu chín, thêm nước ấm theo tỷ lệ vừa đủ rồi đem ủ trong thùng kín.

Nước ép thu được từ hỗn hợp sau ngâm ủ sẽ dùng để nấu mạch nha.

Đây là khâu đòi hỏi người thợ phải đứng đánh dẻo liên tục để mạch nha quánh lại. Mạch nha ngọt thanh, không gắt, phảng phất hương vị của đồng quê.

Trong Địa chí Quảng Ngãi, từ những năm 1930 - 1935, mạch nha Quảng Ngãi đã được trưng bày tại hội chợ ở Huế, Hà Nội và là sản phẩm tiểu thủ công nghiệp xuất sắc. Hiện nay, mạch nha tại một số địa phương của Quảng Ngãi đã được công nhận là sản phẩm OCOP.

Chia sẻ

Theo dõi kinh tế đô thị trên

CẢM NHẬN CỦA BẠN VỀ BÀI VIẾT NÀY

Rất hay
Thích
Giải trí
Cần cải thiện

BÌNH LUẬN (0)

Ninh Bình: sản phẩm OCOP phát triển về số lượng và chất lượng

20 Apr, 02:24 PM

Kinhtedothi - Ninh Bình tiếp tục đặt mục tiêu mở rộng số lượng và nâng cao chất lượng các sản phẩm OCOP; đồng thời, tỉnh sẽ đầu tư hơn nữa vào các hoạt động xúc tiến thương mại, kết nối sản phẩm OCOP với các chuỗi cung ứng toàn cầu để tăng cường giá trị sản phẩm.

Sơn La phấn đấu có thêm 30 sản phẩm OCOP

09 Apr, 10:53 AM

Kinhtedothi - Sơn La hiện có hơn 200 sản phẩm nông nghiệp lợi thế, có giá trị kinh tế và thương mại cao, có thể phát triển thành các sản phẩm OCOP. Năm 2025, toàn tỉnh phấn đấu có thêm 30 sản phẩm OCOP từ 3 sao trở lên.

Sắp diễn ra Hội chợ OCOP khu vực đồng bằng sông Hồng - Quảng Ninh 2025

04 Apr, 04:36 AM

Kinhtedothi - Hội chợ OCOP khu vực đồng bằng sông Hồng - Quảng Ninh 2025 sẽ diễn ra từ ngày 29/4 đến 4/5/2025 tại Cung Quy hoạch, Hội chợ và Triển lãm tỉnh.

Vinh danh 562 doanh nghiệp đạt chứng nhận Hàng Việt Nam chất lượng cao năm 2025

25 Mar, 06:54 PM

Kinhtedothi - Lễ Công bố Hàng Việt Nam chất lượng cao (HVNCLC) không chỉ là một sự kiện thường niên, mà còn mang một thông điệp sâu sắc, là minh chứng cho tinh thần tự lực, tự cường, đổi mới và hội nhập của cộng đồng doanh nghiệp Việt trong kỷ nguyên mới...

Hơn 1.000 sinh vật cảnh của 11 tỉnh, thành khoe dáng ở Quảng Ngãi

24 Mar, 02:42 PM

Kinhtedothi-Hơn 1.000 tác phẩm cây cảnh, đá cảnh, hoa cảnh với dáng thế độc đáo từ 11 tỉnh, thành tề tựu về Quảng Ngãi, thu hút hàng ngàn người thưởng lãm.

Tin mới

VIDEO

Copylink thành công.