Monday, 12:26 19/08/2024

Độc đáo mạch nha xứ Quảng

Hà Phương

Kinhtedothi- Từ hạt lúa lên mầm, người dân Quảng Ngãi làm nên sản phẩm mạch nha thơm ngon nổi tiếng cả nước.

Mạch nha (còn gọi đường mạch nha) là sản phẩm có truyền thống lịch sử hàng trăm năm ở Quảng Ngãi.

Điểm đặc biệt của mạch nha nằm ở nguyên liệu, được làm từ lúa nảy mầm (người địa phương gọi là lúa lên mộng).

Để có mạch nha chất lượng, lúa phải là giống thơm, ngon, trắng hạt. Đầu tiên, đem ngâm lúa trong nước liên tục 1 ngày, tiếp tục vớt ra và ủ thêm 2 ngày để lúa nứt mộng.

Mộng lúa được ủ thêm 2-3 ngày để lên mạ non.

Tiếp đó, phơi khô mạ non rồi xay nhuyễn thành dạng bột.

Bột mộng lúa trộn với gạo nếp đã nấu chín, thêm nước ấm theo tỷ lệ vừa đủ rồi đem ủ trong thùng kín.

Nước ép thu được từ hỗn hợp sau ngâm ủ sẽ dùng để nấu mạch nha.

Đây là khâu đòi hỏi người thợ phải đứng đánh dẻo liên tục để mạch nha quánh lại. Mạch nha ngọt thanh, không gắt, phảng phất hương vị của đồng quê.

Trong Địa chí Quảng Ngãi, từ những năm 1930 - 1935, mạch nha Quảng Ngãi đã được trưng bày tại hội chợ ở Huế, Hà Nội và là sản phẩm tiểu thủ công nghiệp xuất sắc. Hiện nay, mạch nha tại một số địa phương của Quảng Ngãi đã được công nhận là sản phẩm OCOP.

Chia sẻ

Theo dõi kinh tế đô thị trên

CẢM NHẬN CỦA BẠN VỀ BÀI VIẾT NÀY

Rất hay
Thích
Giải trí
Cần cải thiện

BÌNH LUẬN (0)

Làng dệt di sản rộn ràng vụ Tết

14 Jan, 04:19 PM

Kinhtedothi-Chừng hơn một tháng nữa là đến Tết Nguyên đán, trong những ngôi nhà sàn ở thôn Làng Teng (xã Ba Động, tỉnh Quảng Ngãi), tiếng khung cửi lại lách cách đêm ngày. Bên bếp lửa, bên những sợi chỉ nhiều màu, các bà, các mẹ, các chị người Hrê miệt mài dệt vải để may váy mới, khố mới... chuẩn bị đón Xuân về.

Quảng Ngãi: mộc mạc vị bánh nổ truyền thống

13 Jan, 02:11 PM

Kinhtedothi - Giữa nhịp sống ngày càng hối hả, những mẻ bánh nổ ở làng Điền Trang (xã Tư Nghĩa, tỉnh Quảng Ngãi) vẫn giữ nguyên cách làm thủ công như bao đời, lưu giữ hương vị Tết và ký ức quê nhà theo chân người con xứ Quảng đi khắp mọi miền.

Quảng Ngãi: làng chiếu truyền thống hối hả vào vụ Tết

08 Jan, 08:20 PM

Kinhtedothi-Thời điểm này, các hộ sản xuất chiếu cói ở Quảng Ngãi đang hoạt động hết công suất để phục vụ nhu cầu tiêu thụ tăng cao vào dịp Tết Nguyên đán sắp tới. Trải qua thăng trầm và cạnh tranh của thị trường, làng nghề truyền thống năm nào nay chỉ còn vài người bám trụ .

OCOP Tuyên Quang: khi đặc sản bản địa trở thành động lực phát triển bền vững

08 Jan, 07:00 PM

Kinhtedothi - Từ những thung lũng xanh dưới chân núi đến cao nguyên đá khắc nghiệt, các sản vật bản địa của Tuyên Quang đang bước ra thị trường lớn thông qua Chương trình “Mỗi xã một sản phẩm” (OCOP). Không chỉ nâng giá trị nông sản, OCOP còn góp phần thay đổi tư duy sản xuất, mở rộng sinh kế và tạo nền tảng cho phát triển kinh tế nông thôn gắn với du lịch, chuyển đổi số.

Nông sản Thái Nguyên mở rộng thị trường trên không gian số

25 Dec, 03:13 PM

Kinhtedothi - Thương mại điện tử, đặc biệt là hình thức bán hàng qua livestream, đang mở ra hướng đi hiệu quả, giúp nông sản Thái Nguyên tiếp cận trực tiếp thị trường, gia tăng giá trị sản phẩm và xây dựng thương hiệu theo hướng bền vững.

Tin mới

VIDEO

Copylink thành công.