Monday, 12:26 19/08/2024

Độc đáo mạch nha xứ Quảng

Hà Phương

Kinhtedothi- Từ hạt lúa lên mầm, người dân Quảng Ngãi làm nên sản phẩm mạch nha thơm ngon nổi tiếng cả nước.

Mạch nha (còn gọi đường mạch nha) là sản phẩm có truyền thống lịch sử hàng trăm năm ở Quảng Ngãi.

Điểm đặc biệt của mạch nha nằm ở nguyên liệu, được làm từ lúa nảy mầm (người địa phương gọi là lúa lên mộng).

Để có mạch nha chất lượng, lúa phải là giống thơm, ngon, trắng hạt. Đầu tiên, đem ngâm lúa trong nước liên tục 1 ngày, tiếp tục vớt ra và ủ thêm 2 ngày để lúa nứt mộng.

Mộng lúa được ủ thêm 2-3 ngày để lên mạ non.

Tiếp đó, phơi khô mạ non rồi xay nhuyễn thành dạng bột.

Bột mộng lúa trộn với gạo nếp đã nấu chín, thêm nước ấm theo tỷ lệ vừa đủ rồi đem ủ trong thùng kín.

Nước ép thu được từ hỗn hợp sau ngâm ủ sẽ dùng để nấu mạch nha.

Đây là khâu đòi hỏi người thợ phải đứng đánh dẻo liên tục để mạch nha quánh lại. Mạch nha ngọt thanh, không gắt, phảng phất hương vị của đồng quê.

Trong Địa chí Quảng Ngãi, từ những năm 1930 - 1935, mạch nha Quảng Ngãi đã được trưng bày tại hội chợ ở Huế, Hà Nội và là sản phẩm tiểu thủ công nghiệp xuất sắc. Hiện nay, mạch nha tại một số địa phương của Quảng Ngãi đã được công nhận là sản phẩm OCOP.

Chia sẻ

Theo dõi kinh tế đô thị trên

CẢM NHẬN CỦA BẠN VỀ BÀI VIẾT NÀY

Rất hay
Thích
Giải trí
Cần cải thiện

BÌNH LUẬN (0)

Lan tỏa tinh thần ưu tiên hàng Việt từ những phiên chợ xuân

10 Feb, 06:28 PM

Kinhtedothi-Chuỗi chương trình “Xuân Đoàn Viên”, “Xuân Đoàn Kết” tại Hà Nội dịp Tết Bính Ngọ 2026 không chỉ mang đến không khí xuân rộn ràng vùng ngoại thành, mà còn góp phần kết nối sản xuất – tiêu dùng, khơi dậy niềm tự hào và lan tỏa mạnh mẽ tinh thần “Người Việt Nam ưu tiên dùng hàng Việt Nam”.

Quốc Oai khai trương Trung tâm thiết kế sáng tạo sản phẩm OCOP

10 Feb, 04:57 PM

Kinhtedothi - Sáng ngày 10/2, UBND xã Quốc Oai tổ chức Lễ khai trương Trung tâm Thiết kế sáng tạo, giới thiệu, quảng bá và bán sản phẩm OCOP, làng nghề gắn với du lịch – một dấu mốc quan trọng trong hành trình phát triển kinh tế nông thôn theo hướng sáng tạo, bền vững và giàu bản sắc.

Sản phẩm Ocop: Cú hích cho kinh tế nông thôn và liên kết vùng

10 Feb, 04:01 PM

Kinhtedothi - Năm 2026 đánh dấu bước ngoặt khi Hà Nội kiên quyết loại bỏ tư duy sản xuất manh mún. Các chủ thể OCOP đều buộc phải tuân thủ các quy trình sản xuất xanh, sạch, thân thiện với môi trường.

Nông sản sạch, hàng Việt chất lượng cao quy tụ tại Hội chợ Mùa Xuân 2026

08 Feb, 05:00 PM

Kinhtedothi – Những ngày giáp Tết Bính Ngọ, không khí mua sắm tại Hội chợ Mùa Xuân 2026 rộn ràng hơn bao giờ hết. Tâm điểm hút khách là các gian hàng đặc sản vùng miền với hàng vạn sản phẩm nông sản sạch, hàng Việt chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu mua sắm Tết của người dân Thủ đô.

OCOP Hà Nội: Từ gắn sao sản phẩm đến lan tỏa tinh thần dùng hàng Việt

07 Feb, 09:36 PM

Kinhtedothi - Không dừng lại ở việc xếp hạng, gắn sao cho sản phẩm, Chương trình OCOP tại Hà Nội đang từng bước khẳng định vai trò như một động lực phát triển kinh tế nông thôn bền vững. Bằng cách tiếp cận bài bản, có chiều sâu và lấy người dân làm trung tâm, OCOP Thủ đô không chỉ nâng cao giá trị nông sản, làng nghề mà còn lan tỏa mạnh mẽ tinh thần “Người Việt Nam ưu tiên dùng hàng Việt Nam”, tạo nền tảng để hàng Việt chinh phục thị trường trong nước và quốc tế.

Tin mới

VIDEO

Copylink thành công.