Gnocchi "hạ gục" hai ứng viên "Vua đầu bếp 2015"

Chia sẻ

Kinhtedothi - Quốc Cường và Phan Anh phải nuối tiếc chia tay chương trình khi có món ăn không đạt yêu cầu từ bếp trưởng Matthew Donnelly của Pullman Saigon Centre.

Là người có món ăn ngon nhất ở thử thách tuần trước, Phạm Tuyết đã được trao quyền ưu tiên chọn một trong hai thực đơn – 2 đề bài từ 2 giám khảo khách mời là NSƯT Chí Trung và đạo diễn Nguyễn Quang Dũng để thực hiện. Như vậy, với việc chọn thực đơn của nghệ sỹ Chí Trung bao gồm: Bún chả nem lụi, Gỏi gà xé phay và Chè đỗ đen, đội của Phạm Tuyết sẽ chỉ bao gồm 3 thành viên – Phạm Tuyết, Phan Anh và Quốc Cường. Theo đó, đội của Bích Hạnh sẽ bao gồm Thanh Cường, Quốc Việt và Quang Đạt, sẽ thực hiện thử thách với thực đơn của đạo diễn Nguyễn Quang Dũng, bao gồm: Gỏi khô bò, Bún cá và Chè đậu xanh.
Đội Đỏ giành chiến thắng trong thử thách với ẩm thực đường phố.
Đội Đỏ giành chiến thắng trong thử thách với ẩm thực đường phố.
Với thử thách đồng đội lần này, mỗi đội sẽ có thời gian là 120 phút để thực hiện một thực đơn gồm 3 món ăn đường phố để giới thiệu đến 17 vị khách nước ngoài, với sự giám sát và đồng hành của Chef Tuấn Hải, Christine Hà và 2 vị giám khảo khách mời là nghệ sỹ Chí Trung và đạo diễn Nguyễn Quang Dũng.

 
Các thực khách nước ngoài thích món ăn Việt Nam.
Các thực khách nước ngoài thích món ăn Việt Nam.
Có thể thấy, những món ăn đường phố đã không thể làm khó các ứng viên và thật sự thử thách đồng đội lần này đã giúp các thành viên mỗi đội gắn kết với nhau hơn. Dù ngay từ đầu, “chiến lược chọn người” của Phạm Tuyết chẳng khác nào “3 con thỏ đấu với 4 con sói già”, nhưng rõ ràng đến phút cuối, hương vị cùng chất lượng các món ăn hai đội phục vụ cho 17 vị khách nước ngoài lại “kẻ tám lạng, người nữa cân”. Thế nhưng, may mắn đã không mỉm cười với Đội xanh khi họ để thua Đội đỏ với tỷ lệ bình chọn thấp hơn từ các vị khách nước ngoài.
Bốn thí sinh: Thanh Cường, Quốc Cường, Phan Anh, Tuyết Phạm bước vào thử thách loại người.
Bốn thí sinh: Thanh Cường, Quốc Cường, Phan Anh, Tuyết Phạm bước vào thử thách loại người.
Với chiến thắng ở vòng thi đồng đội, Đội đỏ đã được an toàn, tuy nhiên họ phải để lại một thành viên là Thanh Cường bước tiếp vào vòng thi áp lực cùng với Phạm Tuyết, Phan Anh và Quốc Cường của Đội xanh. Bếp trưởng Matthew Donnelly của Pullman Saigon Centre đã yêu cầu 4 ứng viên phải thực hiện món ăn “Cá hồi áp chảo sốt champagne”, ăn kèm với gnocchi khoai lang tím trong thời gian thực hiện là 60 phút.
Món cá hồi áp chảo của Phạm Tuyết được đánh giá là ngon nhất trong số bốn món ăn ở phần thi thử thách loại người.

Món cá hồi áp chảo của Phạm Tuyết được đánh giá là ngon nhất trong phần thi thử thách loại người
.

 
Yêu cầu của món ăn này là cá hồi không được nấu quá chín, sốt phải làm đúng cách để cân bằng nồng độ cồn, và gnocchi chính là thử thách khó khăn nhất nếu các ứng viên chưa từng làm qua. Có thể nói, để vượt qua được vòng thi áp lực này đòi hỏi các ứng viên phải có nhiều kỹ năng và biết cách sắp xếp thời gian để hoàn thành các công đoạn, thành phần trong món ăn.
 Dù được vị bếp trưởng đánh giá Phan Anh biết cách làm nhưng chính cách làm này đã khiến cho nước sốt trong món ăn không ra được hương vị như mong muốn. Tuy nhiên, anh cũng đánh giá cao nỗ lực của chàng trai trẻ tuổi này.
Món cá hồi áp chảo của Phan Anh. Dù được vị bếp trưởng đánh giá Phan Anh biết cách làm nhưng chính cách làm này đã khiến cho nước sốt trong món ăn không ra được hương vị như mong muốn. Tuy nhiên, anh cũng đánh giá cao nỗ lực của chàng trai trẻ tuổi này.
Dù được thử qua món ăn, nhưng chính sự căng thẳng đã khiến các ứng viên dường như không thể phân tích được hết các thành phần, nguyên liệu cũng như cách làm gnocchi như yêu cầu của đề bài.
Món cá hồi áp chảo ăn kèm với gnocchi khoai lang tím của Quốc Cường.Món cá hồi áp chảo ăn kèm với gnocchi khoai lang tím của Quốc Cường. Tuy nhiên, với những sai sót khi làm gnocchi lẫn nước sốt, món ăn của anh không được ban giám khảo đánh giá cao vì nó “thiếu sự hoà quyện và không có gì đặc biệt”.
Với Phan Anh, với “cảm giác thân thương” khi thường xuyên có mặt ở vòng nguy hiểm, chàng trai này nhanh chóng tìm cách xử lý gnocchi bằng cách nấu chín khoai lang tím, nghiền rồi nhồi cùng bột mỳ, sau đó anh sẽ hấp lên để định hình món ăn. Đó là phần khó khăn nhất mà anh phải thực hiện bởi về cá hồi, với sở trường là các món Âu, Phan Anh đã cho ra “miếng cá hồi hoàn hảo và rất tuyệt vời” theo nhận định của Chef Matthew. Về nước sốt, anh đã làm đến 2 loại sốt khác nhau là sốt kem và sốt champagne để hoà chung vào với nhau.
Quốc Cường và Phan Anh chia tay giấc mơ thành "Vua đầu bếp 2015"
Quốc Cường và Phan Anh chia tay giấc mơ thành "Vua đầu bếp 2015"
Trong khi đó, để làm gnocchi, Quốc Cường cho biết “cách tốt nhất là nấu thật nhiều, sau đó thử trộn bột hai ba lần thì sẽ chọn ra được cái nào là tốt nhất” và may mắn cho anh, ở lần thử thứ hai anh đã có được gnocchi mà mình hài lòng.

Thế nhưng, cũng vì quá tập trung vào phần này mà anh đã để cho nước sốt của mình trào ra ngoài và mùi vị của champagn đã không còn khi để trên bếp nấu quá lâu. Đến khi còn 5 phút cuối cùng, Quốc Cường mới bắt đầu bỏ cá vào lò nướng để giữ độ tươi và giòn cho cá.
Món cá hồi áp chảo của Thanh Cường. Nhận xét về món ăn của anh, Chef Matthew cho biết: “Miếng cá hồi của bạn khá ổn. Nó tái hơn so với bình thường. Về phần sốt tôi có cảm giác là chưa tới. Sốt cần độ ngậy hơn và tôi cần một độ nhấn ở dư vị. Bên cạnh đó, bạn luộc gnocchi quá mềm, sũng nước và bở”. Với giám khảo Tuấn Hải: “Món ăn của bạn hôm nay không phải là tệ. Tuy nhiên, dường như bạn chưa đạt được độ chuẩn trong cách nấu và phương pháp nấu của bạn”.
Món cá hồi áp chảo của Thanh Cường. Nhận xét về món ăn của anh, Chef Matthew cho biết: “Miếng cá hồi của bạn khá ổn. Nó tái hơn so với bình thường. Về phần sốt tôi có cảm giác là chưa tới. Sốt cần độ ngậy hơn và tôi cần một độ nhấn ở dư vị. Bên cạnh đó, bạn luộc gnocchi quá mềm, sũng nước và bở”. Với giám khảo Tuấn Hải: “Món ăn của bạn hôm nay không phải là tệ. Tuy nhiên, dường như bạn chưa đạt được độ chuẩn trong cách nấu và phương pháp nấu của bạn”.
Như vậy, sau khi thử món ăn của 4 ứng viên, Chef Matthew đã chỉ ra rằng, không ai trong 4 ứng viên thực hiện gnocchi đạt yêu cầu vì họ đã bỏ qua một nguyên liệu rất quan trọng là trứng gà trong hỗn hợp món ăn này. Kết quả. Quốc Cường và Phan Anh buộc phải rời khỏi căn bếp chính “Vua đầu bếp”.