Phở - tinh hoa ẩm thực Hà Nội

Kinhtedothi - Ẩm thực không chỉ đơn thuần là thưởng thức món ăn. Ẩm thực còn là một phần của văn hóa mỗi vùng miền, mỗi quốc gia, dân tộc. Đó là lý do tại sao hễ nhắc đến tên một địa danh cụ thể, người ta lại nhớ đến những món ăn đặc trưng mang đậm nét văn hóa của miền quê đó.

Hà Nội – vùng đất ngàn năm văn hiến nổi tiếng với những món ăn ngon được lưu truyền qua bao thế hệ. Những món ăn của Hà Nội cũng như chính con người nơi đây, hào hoa, phong nhã và thanh lịch. Mỗi món ăn đều thể hiện sự tinh tế, tài hoa, khéo léo của người chế biến. Nhắc đến Hà Nội, món ăn đầu tiên mà người ta không thể bỏ qua đó là Phở.

Dù là khách du lịch trong nước hay du khách nước ngoài, đã từng ghé chân qua Hà Nội, ắt không thể không một lần thưởng thức hương vị của những bát phở thơm ngon, ngọt lành. Xuất hiện ở Việt Nam đã hơn 100 năm, Phở có mặt ở hầu khắp các tỉnh, thành trên cả nước, thậm chí, tại nhiều quốc gia trên thế giới phở cũng là một món ăn không mấy lạ lẫm. Tuy nhiên, phở Bắc, đặc biệt là phở Hà Nội với hương vị đặc trưng rất riêng vẫn luôn được thực khách đánh giá là ngon nhất, có một không hai.

Phở Hà Nội được đánh giá là ngon nhất.

Một buổi sáng mùa đông se lạnh, ngồi bên vỉa hè hàng phở gánh quen thuộc, mùi thơm của hành lá, mùi tàu, phảng phất vị hạt tiêu, thảo quả… cô chủ quán tay thoăn thoắt chan từng muôi nước dùng đang nghi ngút khói. Bưng bát phở trên tay, xì xụp húp từng ngụm nước ngọt thanh, thơm bùi của xương ống, thịt bò, sá sùng, bánh phở trắng mềm mà không hề bị nát, mới thấy được cái thơm ngon, tinh tế trong cách chế biến của người đầu bếp.

Hàng phở gánh này có biệt hiệu là Phở Bưng.

Dù không có bàn, cũng không có thìa, thực khách vẫn vui lòng bưng bát phở nóng trên tay để thưởng thức.

Ấy là ngày xưa, khi mà phở Hà Nội chỉ gắn liền với phở thịt bò. Ngày nay, để đáp ứng nhu cầu khẩu vị phong phú của thực khách, không chỉ có phở bò mà phở gà, trứng non, phở ngan, phở xào, phở trộn, phở cuốn… ra đời. Phở bò cũng không còn chỉ đơn điệu với tái chín, mà còn thêm tái gầu, nạm gầu, bắp bò..., rồi trứng chần, quẩy, vắt thêm chanh, cho thêm ớt, hạt tiêu... tùy khẩu vị mỗi thực khách.

Các hàng phở gánh tuy không còn phổ biến như trước, thay vào đó là các chuỗi nhà hàng phở sang trọng, lịch sự nhưng hương vị độc đáo của Phở Hà Nội xưa thì vẫn còn vẹn nguyên trong mỗi bát phở. Dù là ngồi ngoài vỉa hè bên hàng phở gánh số 1 Hàng Trống, xếp hàng để mua phở tại 49 Bát Đàn hay thưởng thức phở trong những nhà hàng như Phở 10 Lý Quốc Sư, Phở 24, Phở Thìn, Phở Sướng, Phở Nhớ… người Hà Nội vẫn giữ được cái ý nhị, thanh tao rất riêng có trong thưởng thức phở.

Phở tái nạm 49 Bát Đàn.

Đôi khi đâu đó, người ta vẫn bắt gặp những cái nhìn lạ lẫm, khó hiểu xen lẫn những cái thở dài ngao ngán rằng tại sao chỉ có ăn mà phải kỳ công như vậy? Chỉ một bát phở mà phải xếp hàng có khi đến nửa tiếng đồng hồ, bàn không có, thìa cũng không, phở nóng bỏng vẫn bưng trên tay, gù lưng, mỏi gối xì xụp húp? Ấy vậy mà hàng chục năm nay, cái sự khó hiểu ấy vẫn tồn tại nơi mảnh đất này. Dù đời sống đã nâng cao hơn, không còn tình trạng nghèo đói, thiếu thốn lương thực phải xếp hàng đợi được mua như thời bao cấp nữa, nhưng người Hà Nội vẫn giữ gìn thói quen xếp hàng để mua phở như là một nét đẹp văn hóa trong thưởng thức ẩm thực. Rằng để ăn được một bát phở ngon thì xếp hàng đợi lâu cũng bõ. Gù lưng, mỏi gối, tay bưng bát phở nóng bỏng mà ăn vẫn ngon lành âu cũng là một trải nghiệm rất thú vị. Có lẽ, cũng chính vì vậy mà hàng phở gánh mở ngay vỉa hè số 1 Hàng Trống vẫn nườm nượm khách vào ăn. Dù chỉ có vài cái ghế nhỏ, ai cũng ý tứ ăn nhanh đứng dậy nhường chỗ cho người đến sau. Và cũng không hiếm gặp những vị khách nước ngoài, những chàng trai, cô gái quần là áo lượt ngồi ăn phở gánh.

Thực khách xếp hàng đợi mua phở.

Không hiếm khi bắt gặp những vị khách nước ngoài đứng xếp hàng đợi thưởng thức phở Hà Nội.

Không hiếm khi bắt gặp những vị khách nước ngoài đứng xếp hàng đợi đến lượt thưởng thức phở Hà Nội.

Mỗi thương hiệu phở đều có những cánh chế biến riêng, gọi là bí quyết gia truyền, nhưng tựu chung lại, dù ở thương hiệu nào thì một bát phở ngon vẫn quyết định bởi những loại gia vị cho vào nước dùng sao cho vừa ngọt đậm chất xương, tôm, sá sùng nhưng phải béo mà không ngấy. Làm được như vậy thì dù là thực khách sành ăn nhất cũng xiêu lòng trước hương vị phở Hà Nội.