Monday, 20:17 15/01/2024

Xuyên đêm giữ lửa hồng kho cá làng Vũ Đại vụ Tết

Duy Minh

Kinhtedothi - Làng Vũ Đại từ lâu đã nổi tiếng với món ăn dân dã truyền thống là cá kho. Gần Tết Nguyên đán Giáp Thìn, nhà nhà trong làng lại tất bật kho cá thâu đêm, để phục vụ thực khách trong nước và xuất khẩu.

Làng Vũ Đại xưa (nay là thôn Nhân Hậu, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, Hà Nam) từ lâu nổi tiếng với món ăn dân dã truyền thống cá kho. Gần Tết Nguyên đán, nhà nhà trong làng lại tất bật kho cá thâu đêm, phục vụ thực khách trong ngày Tết.

Cá kho được xem là món ăn dân dã, có trong mỗi bữa cơm của người Việt. Món ăn có nguồn gốc lâu đời, hội tụ tinh hoa ẩm thực của cả vùng đất và là đặc sản nổi tiếng của quê hương Hà Nam.

Cá sau khi làm sạch sẽ được ướp bằng muối hạt, xếp vào nồi và đưa lên bếp. Một điều đặc biệt là cá sau khi chạm dao sẽ không rửa lại, không tiếp xúc nước lạnh để giữ được độ ngọt tự nhiên và món cá sẽ không bị tanh. Để có một nồi cá kho đạt tiêu chuẩn, cá để kho phải là cá trắm đen, có trọng lượng trên 4kg – 8kg.

Cá trắm sau khi được làm sạch, bỏ đầu và đuôi, chỉ lấy khúc giữa, cắt thành từng khúc vừa ăn, để ráo nước rồi đem ướp với những gia vị truyền thống và nước dùng gia truyền.

Các gia vị làm nên sự đặc trưng nồi cá kho truyền thống là riềng củ, gừng, ớt, chanh, hành củ, muối hạt, đường, nước cốt cua đồng, nước mắm cốt, nước hầm xương, nước dừa… bí quyết và hương vị của một nồi cá đạt chuẩn được quyết định chủ yếu ở khâu nêm nếm gia vị.

Củi dùng kho cá phải là củi nhãn, bởi củi nhãn cho lượng nhiệt cao khử mùi đất nung và giúp cá nhừ xương, chín tới.

Cá được kho liên tục từ 8 - 12 tiếng, lửa luôn phải đều, không quá to cũng không quá nhỏ, không được để bùng ngọn lửa lớn, dùng hơi nóng để giữ nhiệt là chính.

Trong quá trình kho phải liên tục thêm nước khi cạn, đến khi nồi cá chỉ còn khoảng một thìa nước thì mới tắt bếp.

Cá kho xong đạt chuẩn phải không còn mùi tanh, từng miếng thơm ngon, chắc thịt, còn nguyên thớ.

Chủ cơ sở cá kho tại đây, anh Trần Bá Toản cho biết: “Trung bình ngày thường, gia đình tôi chỉ kho khoảng vài chục niêu, còn vào dịp lễ Tết thì kho hàng trăm niêu mỗi ngày. Gia đình tôi làm lâu năm nên có một lượng khách quen khá lớn, nên vào dịp cận Tết, đơn hàng đặt tăng cao, các thành viên trong gia đình thay nhau kho cá thâu đêm mới đáp ứng kịp những đơn hàng đã đặt".

"Bản thân tôi có thể trông mấy chục nồi cá, khi vào dịp phục vụ Tết Nguyên đán, tôi có thể thức liên tục 3 ngày đêm để trông coi, đảm bảo chất lượng sản phẩm, nếu đi nghỉ sẽ không yên tâm. Một nồi cá hỏng không chỉ thiệt hại kinh tế của cơ sở mà quan trọng hơn cả là uy tín với khách hàng" - anh Toản chia sẻ.

Món cá kho nơi đây có nhiều tên gọi khác nhau như: Cá kho Vũ Đại, Cá kho Bá Kiến, cá kho Đại Hoàng, cá kho Nhân Hậu, cá kho Hà Nam…bí quyết để thực khách nhớ mãi không chỉ ở tên thương hiệu mà chính từ hương vị đặc trưng, hiếm nơi nào có được.

Điểm đặc biệt của cá kho Vũ Đại là nếu được để ở nơi có nhiệt độ mát, món ăn này có thể giữ nguyên được hương vị tới 2-3 tuần mà không cần sử dụng bất kỳ loại chất bảo quản nào.

Giá mỗi nồi giao động từ 600 nghìn đồng – 2 triệu đồng tùy theo kích thước, trọng lượng.

Kho cá trong thời gian dài với môi trường khói mù mịt, người dân tại đây đã dùng cách đeo kính bơi để tránh khói bay vào mắt.

Để kịp cung ứng ra thị trường những ngày cận Tết Nguyên đán, các gia đình làm cá tại làng Vũ Đại thường phải thuê thêm hàng chục nhân công, thay phiên nhau túc trực cả ngày lẫn đêm canh lửa không cho tắt, liên tục thêm nước vào nồi giúp cá không bị cháy để có một nồi cá kho hoàn hảo nhất tới tay người tiêu dùng cả nước.

Chia sẻ

Theo dõi kinh tế đô thị trên

CẢM NHẬN CỦA BẠN VỀ BÀI VIẾT NÀY

Rất hay
Thích
Giải trí
Cần cải thiện

BÌNH LUẬN (0)

Toàn cảnh công trường nút giao Vành đai 3,5 - Đại lộ Thăng Long hơn 2.380 tỷ đồng

31 Jan, 07:46 PM

Kinhtedothi - Với tổng mức đầu tư hơn 2.380 tỷ đồng, nút giao Vành đai 3,5 - Đại lộ Thăng Long được kỳ vọng sẽ trở thành điểm nhấn hạ tầng giao thông phía Tây Hà Nội. Trên đại công trường các công nhân và máy móc đang thi công liên tục ngày đêm nhằm bảo đảm tiến độ dự án.

Mùa đào rừng nở rộ, Ô Quy Hồ đẹp như tranh xuân Tây Bắc

31 Jan, 01:16 PM

Kinhtedothi - Những ngày cuối năm, đèo Ô Quy Hồ khoác lên mình sắc hồng dịu nhẹ của đào rừng nở sớm giữa mây sương. Sắc đào rừng nổi bật trên nền núi rừng xanh thẫm, khiến Ô Quy Hồ trở thành điểm dừng chân lý tưởng dịp cận Tết.

Toàn cảnh công trường dự án đường Đặng Thai Mai - giai đoạn I lộ diện hình hài

30 Jan, 10:05 AM

Kinhtedothi - Sau một năm khởi công, dự án đường Đặng Thai Mai - giai đoạn I tại phường Tây Hồ đang dần lộ rõ hình hài với nhiều hạng mục quan trọng đã được triển khai. Tuyến đường Đặng Thai Mai trị giá hơn 500 tỷ đồng được kỳ vọng trở thành trục giao thông, cảnh quan hiện đại ven hồ Tây.

Lan hồ điệp “nhuộm” sắc phố Hà Nội ngày cận Tết

30 Jan, 09:24 AM

Kinhtedothi - Càng cận Tết Nguyên đán 2026, lan hồ điệp - loài hoa được mệnh danh là “nữ hoàng của các loài hoa” càng khoe sắc rực rỡ trên nhiều tuyến phố Hà Nội với những chậu hoa có giá lên tới hàng trăm triệu đồng. Không chỉ đẹp và bền, lan hồ điệp còn mang ý nghĩa phong thủy về tài lộc, phú quý, khiến thị trường hoa Tết năm nay thêm phần sôi động.

Toàn cảnh dự án hơn 30.000 tỷ đồng cải tạo khu vực Hồ Tây

28 Jan, 02:54 PM

Kinhtedothi - HĐND TP Hà Nội vừa thông qua chủ trương đầu tư dự án cải tạo, mở rộng các tuyến đường ven Hồ Tây với tổng mức đầu tư hơn 30.000 tỷ đồng.Dự án cải tạo khu vực Hồ Tây dự kiến mở rộng hơn 11,5 km đường ven hồ, hướng tới hình thành không gian giao thông, cảnh quan hiện đại.

Tin mới

VIDEO

Copylink thành công.