Saturday, 10:40 20/06/2015
Cơm tấm Làng Xuyên tại Hà Nội
Kinhtedothi - Vùng đất Long Xuyên (An Giang) vốn nổi tiếng mến khách. Nơi đây bốn mùa cây trái tươi tốt, khiến du khách không khỏi ngỡ ngàng.
Ngoài ra, Long Xuyên còn nổi tiếng với một đặc sản đã nức tiếng gần xa, đó là cơm tấm. Nhiều du khách từ các tỉnh, thành không ngại đường xa tìm về đây để thưởng thức đặc sản cơm tấm Long Xuyên.
Thế nhưng, giờ đây du khách ở Hà Nội không phải vượt gần 2.000km để thưởng thức món cơm tấm nổi tiếng này, bởi nó đã có mặt tại Hà Nội. Món ăn nổi tiếng này được anh Trần Đức Thắng mở tại tại 68 Hoàng Cầu (quận Đống Đa, Hà Nội) với tên gọi Quán đặc sản Cơm tấm Long Xuyên
Phải là loại gạo tấm rất mẩy, trắng sạch, hạt tấm đều nhau. Cơm tấm Long Xuyên khi nấu xong không được nhão nát hay khô quá, để bát cơm đạt được độ dẻo nhất định thì rất cần đến sự khéo léo, cẩn trọng và tâm huyết với nghề để đạt được độ chín cho mỗi bát cơm thơm dẻo mời thực khách. Quán nằm ở vị trí đẹp, có không gian thoáng, sạch sẽ, ấm cúng với phong cách phục vụ nhanh và thân thiện, có chỗ để xe thuận tiện ắt hẳn sẽ là sự lựa chọn lý tưởng cho mỗi bữa ăn.
Tại quán, hiện có bán những suất cơm văn phòng với những khẩu phần khác nhau như: cơm sườn, cơm cá kho tộ, cơm gà, cơm trứng đậu thịt,… kèm canh chua, canh cua, canh mướp đắng.
Anh Thắng tươi cười cho biết: “An toàn thực phẩm là vấn đề được quán đặt lên hàng đầu. Cụ thể, gạo được quán đặt mua từ đúng vùng đất Long Xuyên, lợn thì đặt bà con nuôi không dùng chất cấm. Hay tỉ mẩn từ món canh khổ qua, ngoài thịt, mộc nhĩ còn có cả cá thác lác trộn lẫn để làm nhân. Cá thác lác cũng được vận chuyển theo đường hàng không từ trong Nam ra để món ăn gần chuẩn nhất vị quê hương và tươi ngon hơn. Đầu bếp chính của nhà hàng cũng là một chủ quán cơm tấm ở miền quê Long Xuyên”.
Rồi anh Thắng cẩn thận giới thiệu từng món. Với món cơm sườn nướng, sườn được thái thành lát dài, dầy vừa tầm, được tẩm ướp gia vị vừa đủ rồi nướng trên bếp than hồng (phải là loại than từ củi đước, không khói bụi và độc hại). Thịt nướng chín tới, vàng ruộm, nóng hổi, khi ăn đượm vị ngọt thơm, không ngán, thêm một lớp nước sốt hành tươi rưới đều, đủ dư vị đậm đà cho mỗi suất cơm. Vị của thành phần ăn kèm mỗi suất cơm tấm Long Xuyên gồm bì bóp thính, củ quả muối chua ngọt, kiệu và rau muống muối với vị đậm, chua chua, ngọt ngọt. Nước chấm với vị cay cay của ớt giã nhuyễn với chua ngọt vừa vị.
Suất cơm cá kho tộ cũng không kém phần hấp dẫn, cá được kho hẹo lại, hương vị ngon dồn hết vào trong một cái tộ bé xíu. Với miếng thịt ba chỉ căng mọng, cộng cay thanh nhẹ của gừng, hành lá, tiêu, thơm vị nước mắm quê và chút vị ngọt còn rớt lại hòa kết vào từng lớp cá. Món ăn có vị thơm ngon đậm đà, nhưng cũng mộc mạc và đơn giản bởi thịt cá phải mềm nhưng không đươc làm mất đi chất và hương vị riêng của mỗi loại cá. Canh theo suất cũng được lựa chọn rất kỹ, như canh cua nấu rau rút (rau theo mùa), canh chua, canh khổ qua nhồi thịt và các thác lác.
Nếu du khách là người miền Nam, khi ghé quán đặc sản Cơm Tấm Long Xuyên ở Hà Nội sẽ thấy đỡ nhớ quê hương. Nếu với những thực khách ở những miền quê khác, không cần đến Long Xuyên, nhưng bạn đã thêm vào danh bạ ẩm thực của mình món ăn đặc sản của vùng đất Long Xuyên. Những bữa cơm ngon cho giới văn phòng, hay những bữa ăn ấm áp gia đình, bạn bè với cơm tấm Long Xuyên.
