Hà Nội ráo riết, kiểm tra ngăn chặn, xử lý tận gốc bánh Trung thu kém chất lượng

Các địa phương đồng loạt kiểm tra bánh Trung thu 

Với mục tiêu vừa bảo tồn tinh hoa văn hóa bánh Trung thu truyền thống, vừa bảo đảm an toàn sức khỏe cộng đồng, năm nay, công tác kiểm tra ATTP được Hà Nội cũng như phường Xuân Đỉnh thực hiện khẩn trương, hướng dẫn kỹ hơn để các cơ sở sản xuất bảo đảm quy định trước khi bước vào giai đoạn cao điểm sản xuất. Mỗi dịp Tết Trung thu, các làng nghề truyền thống lại bước vào mùa sản xuất cao điểm. Để “giữ chân” khách hàng và duy trì uy tín, yếu tố then chốt được các làng nghề đặc biệt chú trọng chính là bảo đảm ATTP từ khâu nguyên liệu đến sản xuất, bảo quản và tiêu thụ sản phẩm.

Theo chân đoàn kiểm tra liên ngành của phường Xuân Đỉnh, đến làng nghề làm bánh, mứt, kẹo cổ truyền Xuân Đỉnh vào những ngày tháng 7 (Âm lịch), cách Tết Trung thu 1 tháng, có lẽ ai cũng nhận thấy sự chuyển mình rõ nét của các cơ sở sản xuất nơi đây. Ghi nhận của Báo Kinh tế & Đô thị cho thấy, nơi đây không còn cảnh những xưởng thủ công nhỏ lẻ, thiếu vệ sinh như trước. Tuy không còn nhiều hộ lưu giữ nghề nhưng các cơ sở đều làm việc rất chuyên nghiệp, tuân thủ nghiêm các quy định bảo đảm ATTP. Sự đổi thay không chỉ ở quy mô hay thiết bị, quan trọng hơn là ở tư duy làm nghề, lấy chất lượng làm gốc, đặt ATTP lên hàng đầu hướng tới phát triển bền vững. Nhờ mạnh dạn đầu tư công nghệ, thay đổi mẫu mã, nâng cao chất lượng, đến nay, bánh Trung thu truyền thống do các hộ dân làng Xuân Đỉnh sản xuất đã tìm lại được chỗ đứng trên thị trường.

Nhiều năm qua, cứ vào mùa Trung thu, cơ sở sản xuất bánh Trung thu của gia đình bà Bùi Thị Bình (phường Xuân Đỉnh) lại tất bật với những mẻ bánh Trung thu phục vụ nhu cầu của khách hàng. Từ đầu tháng 7 (Âm lịch), các công nhân làm bánh Trung thu tại cơ sở Bình Chung đã tích cực làm việc để phục vụ cho nhu cầu mua bánh của người dân. “Hơn 35 năm gắn bó với nghề sản xuất bánh Trung thu, nhìn chung, năm nay tình hình kinh doanh của cơ sở khó khăn hơn so với những năm trước, sản lượng và doanh thu giảm khoảng 40%. Tuy nhiên, cơ sở sản xuất đã có các biện pháp ứng phó, như điều chỉnh nhân sự, đảm bảo nguồn nguyên liệu, xây dựng các chính sách và kế hoạch kinh doanh mới. Mặc dù vẫn còn nhiều thách thức, nhưng chúng tôi đang nỗ lực để vượt qua khó khăn và duy trì hoạt động kinh doanh” - bà Bình chia sẻ.

Còn chị Tô Vân Anh – chủ cơ sở sản xuất bánh Trung thu cao cấp Minh Ý cho hay, DN muốn duy trì nghề truyền thống, không quá quan tâm đến doanh thu, tập trung vào việc nhận đơn hàng từ khách hàng. Sản lượng bánh đang tăng trưởng, đặc biệt vào dịp cao điểm, chủ yếu là khách quen, nhưng cũng có nhiều khách hàng mới được giới thiệu và tìm hiểu thông qua các kênh online như Facebook, Google, và các trang review. DN có cả kênh bán hàng trực tiếp tại xưởng và bán online, nhưng do các phí sàn online tăng cao nên lượng khách online đã giảm đi.

Dù quy mô sản xuất chỉ ở mức hộ gia đình, nhưng cơ sở vẫn tuân thủ đầy đủ các quy định về vệ sinh, từ việc tổ chức khám sức khỏe định kỳ cho công nhân đến kiểm soát chặt chẽ đầu vào nguyên liệu. Năm nay, cơ sở chủ yếu sản xuất các sản phẩm truyền thống như thập cẩm, đậu xanh. Nguyên liệu nhân được cơ sở tự làm hoàn toàn từ các nguyên liệu thô như đậu xanh, sữa dừa, không nhập khẩu. Cơ sở đã đạt chứng nhận OCOP một số sản phẩm. “Cơ sở muốn duy trì và phát huy giá trị văn hóa truyền thống của làng nghề, đồng thời cũng mở rộng thị trường, đặc biệt là thông qua chuyển đổi số. Do đó, cơ sở đang tìm cách cân bằng giữa việc gìn giữ giá trị văn hóa truyền thống và mở rộng thị trường, đặc biệt thông qua các kênh online. Thời gian tới, cơ sở bán hàng song song trực tiếp tại xưởng và bán online” – chị Vân Anh chia sẻ.

Dù sản lượng năm nay giảm so với trước do nhu cầu thị trường thay đổi, nhưng các cơ sở sản xuất kinh doanh bánh Trung thu trên địa bàn phường Xuân Đỉnh vẫn duy trì sản xuất với yêu cầu cao hơn về chất lượng. Các công nhân tham gia sản xuất bánh Trung thu được kiểm tra sức khỏe định kỳ trước khi bước cho mùa cao điểm. Nguồn cung nguyên liệu vẫn đảm bảo, mặc dù có một số biến động về giá cả. Tuy nhiên, việc tìm kiếm và đảm bảo nguồn nguyên liệu vẫn là một thách thức đối với cơ sở. DN đã có các chính sách và kế hoạch cụ thể để ứng phó với tình hình kinh doanh khó khăn, như tự tạo lượng khách hàng và tìm kiếm các kênh bán hàng mới.

Kịp thời phát hiện, ngăn chặn, xử lý vi phạm

Thời gian qua, nhằm bảo đảm ATTP trong dịp Tết Trung thu, ngăn chặn hàng giả, hàng kém chất lượng và bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng, phường Xuân Đỉnh đã ra quân kiểm tra ATTP tại các cơ sở sản kinh doanh bánh Trung thu. Thông qua hoạt động kiểm tra nhằm kịp thời phát hiện, ngăn chặn, xử lý các trường hợp vi phạm về ATTP, hạn chế các vụ ngộ độc thực phẩm và bệnh truyền qua thực phẩm; góp phần làm tốt công tác chăm sóc, bảo vệ sức khoẻ Nhân dân.

Đại diện phường Xuân Đỉnh cho biết, qua kiểm tra thực tế các cơ sở sản xuất bánh Trung thu Minh Ý, Bình Chung, …, Đoàn kiểm tra liên ngành ghi nhận, các cơ sở sản xuất bánh Trung thu đã trang bị đầy đủ cơ sở vật chất, tuân thủ, chấp hành nghiêm các quy định về ATTP trong sản xuất bánh Trung thu. Về nguồn gốc sản phẩm, hạn sử dụng của nguyên liệu, các cơ sở đã xuất trình được giấy tờ nguyên liệu đầu vào, các mặt hàng sản xuất bánh Trung thu có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Công nhân lao động tại các cơ sở được khám sức khoẻ định kỳ, tham gia lớp tập huấn kiến thức ATTP; trang bị bảo hộ lao động khi tham gia lao động sản xuất.

Qua kiểm tra cho thấy, cơ bản, năm nay các cơ sở sản xuất bánh Trung thu đều đáp ứng các tiêu chí về ATTP. Sau các đợt kiểm tra, nhận thức và ý thức của người dân và các hộ sản xuất ở đây đã được nâng lên rất rõ rệt. Điều kiện sản xuất, cơ sở vật chất, trang thiết bị được các cơ sở trang bị đầy đủ, cơ bản đáp ứng được các tiêu chí. Nguyên liệu đầu vào tương đối rõ ràng, có đầy đủ hồ sơ pháp lý. Đặc biệt, qua kiểm tra cũng như đánh giá của người dân, mẫu mã sản phẩm có hình thức đẹp và chất lượng bánh đảm bảo ATTP. Tuy nhiên, trong quá trình kiểm tra, với những cơ sở không đảm bảo về điều kiện ATTP, đoàn sẽ lập hồ sơ, xử lý theo quy định.

Nhằm bảo đảm ATTP dịp Tết Trung thu, UBND xã Sóc Sơn cũng đã kiểm tra 13 cơ sở kinh doanh cửa hàng tạp hóa trên địa bàn. Nội dung kiểm tra tập trung vào hồ sơ pháp lý và điều kiện ATTP như: giấy phép kinh doanh, giấy khám sức khỏe của chủ cơ sở và người trực tiếp bán hàng, giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP, bản cam kết ATTP, hồ sơ truy xuất nguồn gốc hàng hóa… Bên cạnh đó, đoàn cũng kiểm tra trực tiếp các mặt hàng rượu bia, bánh kẹo, bánh Trung thu về hạn sử dụng, thành phần, tem nhãn và nguồn gốc xuất xứ. Qua kiểm tra, các cơ sở đã phối hợp tốt, xuất trình đầy đủ hồ sơ liên quan. Tuy nhiên, vẫn còn một số tồn tại như thiếu hoặc hết hạn giấy khám sức khỏe, chưa có bản cam kết ATTP, hồ sơ truy xuất nguồn gốc chưa đầy đủ. Đoàn đã hướng dẫn, yêu cầu các cơ sở bổ sung, hoàn thiện để đảm bảo tuân thủ quy định về ATTP.

Đồng thời, đoàn kiểm tra cũng tuyên truyền, nhắc nhở các cơ sở kinh doanh thực hiện nghiêm các quy định: đăng ký kinh doanh, ký cam kết bảo đảm ATTP, có giấy khám sức khỏe hợp lệ, bảo đảm nguồn gốc hàng hóa, sắp xếp hàng hóa gọn gàng, vệ sinh cửa hàng sạch sẽ, có biện pháp phòng chống côn trùng, chuột bọ. Các cơ sở cần thường xuyên kiểm tra, đổi trả hàng hóa cận hạn, loại bỏ sản phẩm quá hạn nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.