Việt Nam vươn mình trong kỷ nguyên mới
Logo
Đăng ký ấn phẩm|Đăng nhập

Phở Hà Nội - Hội tụ tinh hoa ẩm thực

Kinhtedothi – “Phở Hà Nội” được ghi danh vào Danh mục di sản văn hoá phi vật thể cho thấy tinh hoa ẩm thực nói chung và món Phở nói riêng hội tụ tại Thủ đô; cũng là món phở nhưng chỉ đi ra Hà Nội mấy chục cây đã thấy khác”.

GS.TS. Lê Hồng Lý - Chủ tịch Hội Văn nghệ dân gian Việt Nam chia sẻ trong cuộc phỏng vấn với phóng viên báo Kinh tế & Đô thị nhân dịp TP Hà Nội công bố Quyết định ghi danh "Phở Hà Nội" là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.

GS.TS. Lê Hồng Lý - Chủ tịch Hội Văn nghệ dân gian Việt Nam 

Nâng tầm ẩm thực Việt

“Phở Hà Nội" vinh dự được Bộ VHTT&DL quyết định ghi danh vào Danh mục di sản văn hóa phi vật thể quốc gia. Xin ông cho biết ý nghĩa của việc ghi danh này?

Ngày 9/8/2024, Bộ VHTT&DL đã có Quyết định số 2328/QĐ-BVHTTDL ghi danh món ăn “Phở Hà Nội” vào Danh mục Di sản Văn hóa Phi vật thể quốc gia. Việc ghi danh Phở Hà Nội là di sản văn hoá phi vật thể cho thấy Phở Hà Nội hội tụ đầy đủ sự tinh tế của các loại phở. Ở Hà Nội có thể có phở Cồ, phở ở Bắc Ninh, Lạng Sơn nhưng về với Thủ đô đã trở thành phở Hà Nội. Chính từ yếu tố hội tụ đó, phở ở các địa phương đã được nâng cao giá trị, Ví dụ, phở Cồ mọi người đều biết là ở Nam Định. Nhưng khi phở Cồ được người Nam Định mang ra Hà Nội mở cửa hàng, kinh doanh, thương hiệu đã lan toả khắp mọi nơi. Đặc biệt, các thương hiệu đó kết hợp với với cái sành ăn của người Hà thành đã nâng tầm thương hiệu. Đó là ý nghĩa lớn.

Phở Hà Nội được phục vụ tại Lễ hội Văn hoá ẩm thực Hà Nội 2024.

Cụ thể, khi người tứ xứ đến Hà Nội sinh sống, làm việc, muốn trở thành một phần của Hà Nội cũng phải học cách ứng xử để thanh lịch hơn, ngay cả trong việc ăn uống. Đó chính là yếu tố để rất nhiều ẩm thực ở địa phương về Hà Nội được nâng tầm.

Ở góc độ chuyên gia, xin ông cho biết, việc phở Hà Nội vào danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia ở loại hình tri thức dân gian dựa trên cơ sở nào?

Như chúng ta đã biết, giá trị của phở Hà Nội không phải chỉ để ăn, ăn ở đâu? Phở là món ăn nhanh mà lại rất cân đối, hài hòa về giá trị dinh dưỡng. Để làm nên “Phở Hà Nội” còn cần có quy trình chế biến, quy trình nấu, cách thưởng thức, kết hợp các gia vị để tạo nên hương vị của nước dùng phở đặc trưng. Ví dụ, nhiều người có thói quen khi ốm, hay gia đình có người bị ốm lại tìm mua phở để bồi bổ, tăng cường, giữ gìn sức khoẻ. Chính những loại gia vị, cách làm nên “Phở Hà Nội” đó tạo thành tri thức dân gian. Cũng là phở nhưng chỉ đi ra Hà Nội mấy chục cây số là khách ngay lập tức. Điều gì làm nên điều đó, đấy chính là tri thức dân gian.

Thưa ông, Hà Nội vừa Tổ chức Lễ hội văn hoá ẩm thực Hà Nội 2024 và công bố Quyết định ghi danh "Phở Hà Nội" là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia. Ông đánh giá thế nào về sự kiện này của Hà Nội?

Có thể nói đây là việc làm rất đúng đắn của Thủ đô Hà Nội. Đồng thời, tôi khẳng định đây là việc nên làm, xứng đáng làm. Không chỉ vậy, trong chương trình, Hà Nội đã tôn vinh, ghi nhận công lao của các nghệ nhân. Điều này góp phần nâng cao vị thế của phở Hà Nội và những người thực hành di sản. Theo tôi, điều này sẽ góp phần làm văn hoá Hà Nội được lan toả, mở rộng.

Thứ trưởng Bộ VHTT&DL Tạ Quang Đông trao Quyết định ghi danh "Phở Hà Nội" là Di sản văn hoá phi vật thể quốc gia cho lãnh đạo Sở VH&TT Hà Nội cùng cộng đồng chủ thể phở Hà Nội.  

Mặt khác, Hà Nội là nơi tập trung người dân trong nước và du khách quốc tế đến. Không phải ngẫu nhiên, nhiều nguyên thủ quốc gia của các nước như Donald Trump, Kim Jong-un, Obama… đến Hà Nội. Do vậy, việc tổ chức các sự kiện như Lễ hội Văn hoá ẩm thực Hà Nội 2024 đã góp phần khẳng định, quảng bá thương hiệu, giá trị văn hoá của Thăng Long – Hà Nội.

Thưa ông, sau khi “Phở Hà Nội” được ghi danh vào Danh mục di sản văn hoá phi vật thể, cần có những giải pháp gì để bảo tồn, phát huy giá trị trong thời gian tới?

Trước tiên tôi cho rằng, Hà Nội nên giữ thật chắc những gì là bản sắc, đặc trưng văn hoá của Hà Nội. Điều quan trọng nhất, du khách khi đến Thủ đô ăn phở phải khiến họ nhớ tới địa danh, văn hoá riêng có của mảnh đất này.

Tiếp đến, tôi cho rằng Hà Nội nên tiếp tục phát huy việc tôn vinh các nghệ nhân, qua đó tạo động lực để giữ gìn văn hoá, thương hiệu “Phở Hà Nội” và tiếp tục phát huy. Tuy nhiên, tôi lưu ý, việc nhân rộng, lan toả này không nên làm xô bồ, mà cần giữ được bản sắc.

Xin cảm ơn ông!

 

Từ ngày 1/12/2024, Báo Kinh tế và Đô thị sẽ cho ra mắt chuyên mục "Tinh hoa Ẩm thực Hà Nội", với sự phối hợp của Sở Văn hóa và Thể thao Hà Nội, sự đồng hành của Acecook Việt Nam.

Phở Ngọc Vượng - lan tỏa văn hóa Hà Nội đến Trường Sa

Phở Ngọc Vượng - lan tỏa văn hóa Hà Nội đến Trường Sa

Để phở Hà Nội thành tấm "danh thiếp" ra thế giới

Để phở Hà Nội thành tấm "danh thiếp" ra thế giới

Dòng sự kiện:
Đọc nhiều
HỎI ĐÁP THÔNG MINH

CẢM NHẬN CỦA BẠN VỀ BÀI VIẾT NÀY

  • Rất hay
  • Thích
  • Giải trí
  • Cần cải thiện

BÌNH LUẬN (0)

Đừng bỏ lỡ
Ninh Bình: hướng đến trung tâm du lịch di sản – sinh thái tầm quốc tế

Ninh Bình: hướng đến trung tâm du lịch di sản – sinh thái tầm quốc tế

13 Jul, 08:40 AM

Kinhtedothi - Sau khi hợp nhất 3 tỉnh Hà Nam, Nam Định và Ninh Bình – vùng đất văn hóa Đồng bằng Bắc Bộ giàu truyền thống, không gian du lịch mới được mở rộng cả về địa lý lẫn bản sắc, tạo điều kiện để hình thành một trung tâm du lịch tổng hợp, có chiều sâu văn hóa.

Phú Thọ: định hình “vành đai du lịch di sản - sinh thái - trải nghiệm” sau sáp nhập

Phú Thọ: định hình “vành đai du lịch di sản - sinh thái - trải nghiệm” sau sáp nhập

12 Jul, 05:56 PM

Kinhtedothi - Sau khi hợp nhất 3 tỉnh Phú Thọ, Vĩnh Phúc và Hòa Bình thành tỉnh Phú Thọ mới, bộ máy hành chính được tinh gọn, điều hành thống nhất đã tạo điều kiện thuận lợi để các lĩnh vực, trong đó có du lịch bước vào giai đoạn phát triển mới, với định hướng trở thành ngành kinh tế mũi nhọn.

Du lịch Đà Nẵng bứt phá mạnh mẽ nhờ sức hút từ DIFF 2025

Du lịch Đà Nẵng bứt phá mạnh mẽ nhờ sức hút từ DIFF 2025

12 Jul, 01:27 PM

Kinhtedothi - Lễ hội pháo hoa quốc tế Đà Nẵng 2025 (DIFF 2025) đang tạo nên sức lan tỏa mạnh mẽ, đưa thành phố biển vươn lên trở thành điểm đến sôi động bậc nhất mùa hè. Đặc biệt, đêm chung kết ngày 12/7 đang ghi nhận những kỷ lục mới về lượng khách lưu trú và sản lượng chuyến bay, thể hiện rõ sức hút của một Đà Nẵng năng động, đổi mới, sáng tạo và giàu bản sắc.

Đánh thức di sản lễ hội: cơ hội vàng cho du lịch Ninh Bình

Đánh thức di sản lễ hội: cơ hội vàng cho du lịch Ninh Bình

10 Jul, 03:47 PM

Kinhtedothi - Giữa dòng chảy hiện đại hóa, lễ hội truyền thống tại Ninh Bình đang đứng trước nhiều cơ hội phát triển nhưng cũng không ít thách thức. Sự gia tăng về số lượng cần đi kèm với chất lượng tổ chức và ý thức bảo tồn, nếu không, giá trị văn hóa có nguy cơ bị thương mại hóa và mai một theo thời gian.

Ninh Bình định hướng trở thành trung tâm du lịch quốc tế

Ninh Bình định hướng trở thành trung tâm du lịch quốc tế

09 Jul, 08:34 PM

Kinhtedothi - Chiều 9/7, Sở Du lịch Ninh Bình phối hợp với Hiệp hội Du lịch tỉnh tổ chức tọa đàm “Định hướng phát triển du lịch tỉnh Ninh Bình trong không gian mới” với mục tiêu xây dựng Ninh Bình trở thành cực tăng trưởng du lịch hàng đầu khu vực.

Tin mới
VIDEO
Tin Tài Trợ