Một loại cá gây ung thư cực cao, nhiều người hay ăn

Trong nhiều gia đình, cá ướp muối (hay còn gọi là cá muối khô) là món ăn dân dã, thường được dùng để đổi vị, ăn cùng cơm trắng.

Tuy nhiên, các chuyên gia y tế cảnh báo, tiêu thụ cá ướp muối quá thường xuyên có thể làm tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh ung thư, đặc biệt là ung thư vòm họng.

Theo dược sĩ Hussain Abdeh, giám đốc chuyên môn tại hiệu thuốc trực tuyến Medicine Direct (Anh), cá ướp muối đã được xếp vào nhóm thực phẩm gây ung thư cấp độ 1, tức nhóm có bằng chứng khoa học rõ ràng về khả năng gây ung thư ở người. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã công nhận điều này từ năm 1992.

Vì sao cá ướp muối dễ gây hại?

Quá trình ướp muối cá tươi là phương pháp bảo quản truyền thống lâu đời, giúp cá để được lâu mà không cần tủ lạnh. Tuy nhiên, cách làm này lại tạo ra nhiều hợp chất có hại.

Cụ thể, cá ướp muối chứa hàm lượng nitrit cao. Khi vào cơ thể, nitrit có thể phản ứng với axit dạ dày và chuyển hóa thành nitrosamine là một hợp chất có khả năng gây đột biến DNA, từ đó thúc đẩy sự hình thành và phát triển của tế bào ung thư.

Nhiều nghiên cứu cho thấy, người dân ở các khu vực ăn nhiều cá ướp muối, như miền Nam Trung Quốc, có tỷ lệ mắc ung thư vòm họng cao hơn hẳn so với những khu vực khác. Một khảo sát tại Hong Kong từng ghi nhận, cộng đồng ngư dân Tanka vốn tiêu thụ cá ướp muối hằng ngày có tỷ lệ ung thư vòm họng vượt trội.

Đáng chú ý, sau khi giảm bớt thói quen ăn cá muối, tỷ lệ bệnh trong nhóm dân cư này cũng giảm rõ rệt.

Không chỉ vậy, nghiên cứu còn phát hiện, trẻ em dưới 10 tuổi ăn nhiều cá ướp muối có nguy cơ ung thư vòm họng cao hơn nhiều lần so với người trưởng thành. Điều này đặt ra lời cảnh báo mạnh mẽ cho các bậc phụ huynh khi cho con ăn món cá khô muối trong bữa cơm.

Ngoài ung thư vòm họng, nhiều nghiên cứu cũng chỉ ra rằng, cá ướp muối có thể làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày và ung thư thực quản. Đây là 2 loại ung thư tiêu hóa nguy hiểm, thường được phát hiện muộn.

Có nên từ bỏ hoàn toàn cá ướp muối?

Thực tế, cá ướp muối là món ăn quen thuộc và khó có thể loại bỏ hoàn toàn trong nhiều gia đình. Tuy nhiên, theo khuyến cáo của chuyên gia, chỉ nên ăn tối đa 2 2 3 lần mỗi tháng. Trước khi chế biến, nên ngâm rửa kỹ để loại bỏ bớt muối và giảm phần nào nitrit tồn dư.

Đặc biệt, trẻ em và người có tiền sử gia đình mắc ung thư nên hạn chế tối đa việc ăn cá muối.

Gợi ý thay thế lành mạnh

Để giảm rủi ro nhưng vẫn đảm bảo khẩu vị, bạn có thể thay thế cá ướp muối bằng:

- Cá tươi nướng hoặc hấp: Giữ được độ ngọt tự nhiên, giàu omega-3 tốt cho tim mạch.

- Cá kho ít muối: Điều chỉnh lượng gia vị hợp lý để vừa miệng mà vẫn bảo vệ sức khỏe.

- Cá khô tự làm: Nếu thích ăn cá khô, có thể tự phơi khô cá tươi mà không ướp muối, sau đó bảo quản trong tủ lạnh.

Ngoài ra, chế độ ăn nhiều rau xanh, trái cây giàu vitamin C sẽ giúp ức chế quá trình hình thành nitrosamine, từ đó giảm phần nào tác hại nếu có lỡ tiêu thụ cá ướp muối.

Cá ướp muối tuy là món ngon quen thuộc, “gây nghiện” với nhiều người, nhưng lại tiềm ẩn rủi ro sức khỏe đáng kể. Ăn quá nhiều loại thực phẩm này không chỉ làm tăng nguy cơ mắc ung thư vòm họng mà còn có thể ảnh hưởng đến dạ dày và thực quản.

Để bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình, mỗi người nên cân nhắc giảm lượng tiêu thụ, lựa chọn thực phẩm tươi mới và duy trì chế độ ăn cân bằng.

(Theo saostar)