Trà sen Tây Hồ – Hương vị giữ hồn Hà Nội

Giữ hồn nghề, đưa trà sen phát triển trong kỷ nguyên mới

Sen Hồ Tây – hay còn gọi là sen Bách Diệp – được xem là biểu tượng tinh khiết của đất Tràng An. Mỗi bông sen có đến hàng trăm cánh, tỏa hương ngát và bền lâu, là nguyên liệu quý hiếm để ướp nên những mẻ trà sen nổi tiếng khắp trong và ngoài nước.

Không giống những đầm sen rực rỡ ở các vùng khác, người dân Tây Hồ kiên quyết giữ nguyên phương pháp canh tác tự nhiên, không thuốc, không hóa chất. “Chỉ có sen sống đúng với quy luật tự nhiên thì mới tạo ra được ấm trà sen sạch, thơm lâu và an toàn tuyệt đối,” một nghệ nhân chia sẻ trong Tọa đàm. Mỗi cân trà sen phải trải qua từ 4 đến 7 lần “ngậm gạo” và “ngậm hoa”, kết hợp giữa trà mộc Thái Nguyên và gạo sen Tây Hồ. Đó là công đoạn đòi hỏi sự tỉ mỉ, chuẩn xác về thời gian và nhiệt độ để lưu giữ trọn vẹn hương sen tự nhiên.

Cầu kỳ hơn nữa là trà sen xổi, loại trà được ướp trực tiếp trong bông sen tươi còn hé nở. Mỗi sáng sớm, khi sen tỏa hương, người thợ nhẹ nhàng mở cánh hoa, đặt nhúm trà vào giữa, rồi gói lại bằng lá sen. Khi pha, hương sen tươi hòa cùng vị chát thanh của trà, tạo nên thứ dư vị đặc trưng không thể lẫn với bất kỳ loại trà nào khác. Những năm gần đây, làng nghề Trà sen Tây Hồ đã mạnh dạn ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa để cho ra đời sản phẩm “trà bông sen sấy”, giữ nguyên màu sắc, hương thơm và tiện dụng cho vận chuyển xa. Loại trà này có thể bảo quản dài ngày mà vẫn giữ được hương vị tinh tế, mở ra hướng đi mới cho sản phẩm OCOP truyền thống của Thủ đô.

Song song đó, làng nghề vẫn duy trì dòng trà sen bảo quản lạnh – cầu kỳ nhưng được giới sành trà yêu thích bởi sự tươi mát và vị nguyên bản khó quên. Mỗi mùa sen chỉ kéo dài khoảng hai tháng rưỡi, từ đầu tháng 5 đến giữa tháng 7 – khoảng thời gian ngắn ngủi nhưng chứa đựng cả năm trời chờ đợi của người làm nghề.

Lan tỏa giá trị Hàng Việt

Đằng sau mỗi tách trà sen là cả một triết lý gìn giữ di sản. Người dân Đầm Trị – trung tâm của làng nghề Trà sen Tây Hồ – đang cùng nhau góp vốn, trồng sen, sản xuất và phát triển thương hiệu. Họ hiểu rằng, nếu những đầm hồ bị san lấp, bùn đất bị thay thế, thì hương sen Tây Hồ cũng sẽ chỉ còn trong ký ức.

“Các tòa nhà có thể xây ở bất cứ đâu, nhưng vùng bùn Hồ Tây nuôi sen thì không thể tái tạo được,” một chủ cơ sở chia sẻ đầy trăn trở. Chính vì thế, cộng đồng làng nghề không chỉ giữ nghề mà còn giữ đất, giữ hồn cho Hà Nội – thành phố của văn hóa, thanh lịch và tinh tế.Tại Tọa đàm, cùng với Trà sen Tây Hồ, hàng loạt sản phẩm OCOP khác như Giò chả Phú Thượng, ô mai Bách Hương Xuân, nón lá Lê Văn Tuy, miến dong Dũng Thúy, gạo – miến TA VINA, chè Lam Đại Đồng… đã được giới thiệu, tạo nên không gian trưng bày phong phú, đậm đà bản sắc Việt.

Sự kiện không chỉ là dịp quảng bá sản phẩm, mà còn là lời khẳng định rằng: Hàng Việt Nam – khi được gìn giữ bằng tâm, phát triển bằng trí – hoàn toàn có thể chinh phục người Việt và vươn ra thế giới. “Chúng tôi làm nghề không chỉ vì lợi nhuận, mà vì muốn gìn giữ hương sen Hồ Tây – hồn cốt của Thăng Long nghìn năm. Mỗi bông sen, mỗi nhúm trà đều chứa đựng sự trân trọng và lòng tự hào với mảnh đất này"- đại diện thương hiệu Trà sen Hương Thuỷ cho biết.