Việt Nam vươn mình trong kỷ nguyên mới
Logo
Đăng ký ấn phẩm|Đăng nhập

Hé lộ bí quyết nấu Phở Hà Nội

Kinhtedothi - Phở là món ăn nhanh, cân đối, hài hòa về giá trị dinh dưỡng. Kỹ thuật nấu phở, không gian thưởng thức phở và văn hóa thường thức phở đã tạo được dấu ấn riêng cho Phở Hà Nội, góp phần hình thành nên tập quán ăn uống của người Hà Nội.
Để làm ra một bát phở phải trải qua nhiều công đoạn với yêu cầu về kỹ thuật riêng, đòi hỏi kỹ năng chế biến của chủ quán phở.
Quy trình nấu phở bò hay phở gà đều trải qua các công đoạn giống nhau gồm: nấu nước dùng, sơ chế nguyên liệu, trình bày bát phở và thưởng thức phở.
Đơn cử đối với phở bò, về nguyên liệu sơ chế, trong nhóm nguyên liệu nấu nước dùng không thể thiếu xương bò, thường là xương ống, xương đuôi, xương sườn và xương bả vai phải được lọc hết thịt, có tủy đặc, màu vàng sậm, không chọn xương non, vì nấu xương non nước dùng bị chua, đục và tanh.
Đặc trưng của xương bò là có mùi gây và hôi nên phải xử lý rất kỹ và phức tạp. Chủ của mỗi cửa hàng sẽ có những cách xử lý khác nhau.
Đối với phở bò chín thì thịt bò được đem luộc chín kỹ cả tảng, sau đó treo lên cho nguội và ráo nước, rồi cắt thành từng lát mỏng. Đối với phở bò tái thì thịt bò được thái thành từng miếng mỏng trần qua nước dùng.
Nhóm nguyên liệu chính của bát phở không thể thiếu là bánh phở.
Phần lá hành thái nhỏ khoảng 1 cm, phần hành củ được chẻ làm 4-6 theo chiều dọc thân hành, dài khoảng 10 cm. Rau mùi rửa sạch và thái nhỏ (có cửa hàng có thêm rau húng).
Nhóm nguyên liệu phụ làm nên hương vị của phở gồm các loại gia vị và đồ ăn kèm với phở như: quẩy, chanh, giấm tỏi (tỏi thái miếng gâm vào giấm, có cửa hàng thái thêm là lát miếng ớt tươi gọi là “giấm tỏi ớt”) và một vài lát ớt tươi hoặc tương ớt tự làm.
Về dụng cụ, nhóm dụng cụ phục vụ nấu nước dùng gồm: Nồi điện bằng inox dạng thùng cao tới 1 m và chu vi 2 m,  muôi to dùng để hớt bọt trong quá trình nấu nước dùng và để múc nước dùng.
Nhóm dụng cụ chần bánh gồm nồi điện bằng inox dùng để đun nước sôi; giỏ trần bánh phở (hình dạng ống đột lỗ làm bằng inox) …
Một số nhóm dụng cụ khác gồm: bát (tô) để đựng phở; đũa tre dùng để gắp bánh phở; thìa múc nước dùng khi thưởng thức phở; dao, thớt dùng để thái thịt và các loại gia vị khác.
Quy trình nấu phở đầu tiên là nấu nước dùng. Để có nước dùng chan phở bán buổi sáng thì chủ cửa hàng phải tiến hành nấu và ninh nước dùng suốt từ sáng ngày hôm trước.
Công đoạn trình bày bát phở trước hết là chần bánh phở. Chủ quán gắp một lượng bánh phở vừa phải cho vào giỏ, dùng đũa khuấy đều cho bánh tơi ra và vẩy ráo rồi cho vào bát. Bát trước đó cũng được tráng qua nước nóng.
Sau đó bày thịt bò lên trên bánh phở.
Phần thịt bò được cho vào theo sở thích và yêu cầu của thực khách, thích ăn phần thịt nào của con bò. Có khách thích ăn thịt bò tái nhưng cũng có người lại chỉ quen ăn thịt bò chín. Phổ biến với những cách gọi như: chín nạm, chín gầu, bò tái, bò tái chín…
Tiếp đến, dùng muôi (vá) múc nước dùng đang sôi vào bát, thêm những cọng hành tươi dài chừng 10 cm và hành, rau mùi thái nhỏ. Bát phở đến tay thực khách phải đảm bảo vẫn còn nóng hổi.
Với người Hà Nội, phở thường được gọi là “quà sáng” nên ăn phở phổ biến nhất là vào bữa sáng.
Khi thưởng thức, phở phải ăn nóng mới ngon, bát phở được bưng ra, việc đầu tiên mà người khách sành ăn là đảo nhẹ bát phở cho đều. Trên từng bàn đã bày biện sẵn lọ tương ớt, lọ giấm tỏi, lọ hạt tiêu thêm đĩa chanh và đĩa ớt tươi. Thực khách có thể thêm các gia vị tùy theo khẩu vị cá nhân.
Khi ăn phở, khách nên dùng đũa tre, vì loại đũa này không bị trơn khi gắp bánh phở.
Ghi danh "Phở Hà Nội" không chỉ là tôn vinh những giá trị truyền thống, mà còn là lời mời gọi bạn bè quốc tế đến với Thủ đô, đến với Việt Nam, để cảm nhận và yêu mến nền văn hóa đặc sắc nơi đây. Mỗi bát phở không chỉ là một món ăn, mà còn là một câu chuyện về lịch sử về sự khéo léo và sáng tạo của người Việt. Điều này góp phần làm cho du khách khi thưởng thức phở không chỉ cảm nhận được hương vị đậm đà, mà còn thấu hiểu sâu sắc hơn về văn hóa, con người Việt Nam.
Phở Hà Nội - biểu tượng văn hóa ẩm thực của Việt Nam

Phở Hà Nội - biểu tượng văn hóa ẩm thực của Việt Nam

Phở Hà Nội: hành trình trở thành thức quà nức tiếng

Phở Hà Nội: hành trình trở thành thức quà nức tiếng

Nét đặc trưng riêng của Di sản phở Hà Nội

Nét đặc trưng riêng của Di sản phở Hà Nội

Dòng sự kiện:
Đọc nhiều
HỎI ĐÁP THÔNG MINH

CẢM NHẬN CỦA BẠN VỀ BÀI VIẾT NÀY

  • Rất hay
  • Thích
  • Giải trí
  • Cần cải thiện

BÌNH LUẬN (0)

Đừng bỏ lỡ
Đánh thức di sản lễ hội: cơ hội vàng cho du lịch Ninh Bình

Đánh thức di sản lễ hội: cơ hội vàng cho du lịch Ninh Bình

10 Jul, 03:47 PM

Kinhtedothi - Giữa dòng chảy hiện đại hóa, lễ hội truyền thống tại Ninh Bình đang đứng trước nhiều cơ hội phát triển nhưng cũng không ít thách thức. Sự gia tăng về số lượng cần đi kèm với chất lượng tổ chức và ý thức bảo tồn, nếu không, giá trị văn hóa có nguy cơ bị thương mại hóa và mai một theo thời gian.

Ninh Bình định hướng trở thành trung tâm du lịch quốc tế

Ninh Bình định hướng trở thành trung tâm du lịch quốc tế

09 Jul, 08:34 PM

Kinhtedothi - Chiều 9/7, Sở Du lịch Ninh Bình phối hợp với Hiệp hội Du lịch tỉnh tổ chức tọa đàm “Định hướng phát triển du lịch tỉnh Ninh Bình trong không gian mới” với mục tiêu xây dựng Ninh Bình trở thành cực tăng trưởng du lịch hàng đầu khu vực.

Quảng Ngãi: định hình chiến lược phát triển du lịch sau sáp nhập

Quảng Ngãi: định hình chiến lược phát triển du lịch sau sáp nhập

09 Jul, 05:59 PM

Kinhtedothi - Kết nối, hợp tác phát triển được xem là bước đi đầu tiên định hình chiến lược phát triển du lịch Quảng Ngãi sau sáp nhập, với mục tiêu kiến tạo các sản phẩm khác biệt, đậm bản sắc, tạo bứt phá mới cho ngành công nghiệp không khói của tỉnh.

Hải Phòng thúc đẩy đầu tư và du lịch qua ABAC 3

Hải Phòng thúc đẩy đầu tư và du lịch qua ABAC 3

08 Jul, 01:09 PM

Kinhtedothi - Kỳ họp lần thứ 3 năm 2025 Hội đồng Tư vấn kinh doanh APEC (ABAC 3) sẽ diễn ra từ ngày 15-18/7/2025 tại Hải Phòng. Nhân dịp này, thành phố sẽ phối hợp tổ chức một loạt hoạt động bên lề, vừa mang tính đối ngoại, vừa quảng bá hiệu quả môi trường đầu tư, tiềm năng kinh tế, chính sách phát triển, đồng thời giới thiệu nét đẹp văn hóa và du lịch đặc sắc đến cộng đồng doanh nghiệp hàng đầu khu vực và quốc tế.

Tin mới
VIDEO
Tin Tài Trợ