Thực phẩm nên và không nên ăn cùng trứng

Giá trị dinh dưỡng của trứng

Một quả trứng gà (khoảng 50g) chứa trung bình:

- 6 - 7g protein chất lượng cao (đầy đủ axit amin thiết yếu)

- 5g chất béo (chủ yếu là chất béo không bão hòa)

- Vitamin A, D, E, B2, B6, B12

- Khoáng chất như sắt, kẽm, selen, photpho

- Choline - chất cần thiết cho hoạt động của não bộ

Những thực phẩm nên ăn cùng trứng

Sự kết hợp đúng đắn không chỉ làm tăng hương vị mà còn giúp cơ thể hấp thu tốt hơn các vitamin và khoáng chất. Dưới đây là những thực phẩm nên được kết hợp với trứng:

Rau xanh (cải bó xôi, cải ngọt, rau bina): trứng là nguồn cung cấp vitamin D và chất béo tan trong dầu. Khi ăn cùng các loại rau xanh chứa nhiều vitamin C, K, folate và chất xơ, cơ thể sẽ hấp thu tốt hơn các dưỡng chất từ cả hai nhóm thực phẩm. Đồng thời, chất xơ trong rau giúp cân bằng lại lượng cholesterol trong trứng.

Cà chua: cà chua chứa lycopene, một chất chống oxy hóa mạnh, sẽ được hấp thu tốt hơn khi kết hợp với chất béo trong trứng. Món trứng ốp la ăn kèm cà chua xào là một lựa chọn vừa ngon vừa bổ dưỡng.

Quả bơ: quả bơ giàu chất béo không bão hòa, vitamin E và kali. Khi ăn cùng trứng, chất béo trong bơ hỗ trợ hấp thu các vitamin tan trong dầu như A, D, E có trong trứng, đồng thời giúp no lâu và tốt cho tim mạch.

Nấm: nấm là nguồn cung cấp vitamin D tự nhiên và các hợp chất chống oxy hóa. Kết hợp trứng và nấm (xào, hấp hoặc làm trứng cuộn nấm) là món ăn giúp tăng cường sức đề kháng, hỗ trợ xương chắc khỏe.

Bánh mì nguyên cám: bánh mì nguyên cám bổ sung carbohydrate, cung cấp năng lượng lâu dài, giúp cân bằng dinh dưỡng trong bữa sáng có trứng. Đây là một gợi ý hoàn hảo cho người tập luyện thể thao hoặc cần hoạt động trí óc nhiều.

Phô mai và sữa (dành cho người không dị ứng lactose): phô mai và sữa cung cấp thêm protein, canxi và vitamin D. Khi ăn cùng trứng, đây là sự kết hợp lý tưởng để tăng cường sức khỏe xương, cơ và não bộ, đặc biệt phù hợp với trẻ em, người già và người cần phục hồi sức khỏe.

Những thực phẩm không nên ăn cùng trứng

Trái lại, có một số thực phẩm khi ăn cùng trứng có thể gây rối loạn tiêu hóa, giảm hấp thu dưỡng chất hoặc thậm chí sinh ra phản ứng có hại cho cơ thể. Dưới đây là những sự kết hợp cần tránh:

Đậu nành và sữa đậu nành: nhiều người có thói quen dùng sữa đậu nành trong bữa sáng có trứng. Tuy nhiên, protein trong đậu nành (đặc biệt là trypsin inhibitor) có thể ức chế enzyme tiêu hóa protein trong trứng, làm giảm hiệu quả hấp thu và gây đầy bụng.

Thịt xông khói, xúc xích, đồ chế biến sẵn: trứng kết hợp với thịt xông khói hay xúc xích chứa lượng lớn chất béo bão hòa, natri và chất bảo quản. Sự kết hợp này làm tăng nguy cơ mỡ máu cao, huyết áp, gây áp lực cho tim mạch nếu ăn thường xuyên.

Đường, sữa đặc: đường hoặc sữa đặc khi đun cùng trứng có thể tạo ra phản ứng giữa lysine (trong trứng) và đường, hình thành hợp chất khó tiêu hóa và có thể gây hại gan nếu sử dụng thường xuyên.

Trà xanh, cà phê: chất tanin trong trà xanh và caffeine trong cà phê có thể kết hợp với protein trong trứng tạo thành hợp chất khó tiêu, đồng thời cản trở hấp thu sắt. Đặc biệt, uống trà ngay sau bữa ăn trứng có thể gây táo bón hoặc đầy hơi.

Quả hồng (đặc biệt sau bữa ăn có trứng): hồng chứa tannin, khi kết hợp với protein trong trứng có thể kết tủa trong dạ dày, gây rối loạn tiêu hóa, thậm chí tắc ruột hoặc sỏi thực quản nếu ăn thường xuyên và với số lượng lớn.

Khoai lang: khoai lang giàu tinh bột và chất xơ nhưng dễ lên men trong dạ dày. Khi ăn cùng trứng nhiều protein sẽ làm tăng khí trong ruột, gây đầy hơi và khó chịu, đặc biệt với người có hệ tiêu hóa yếu.

Lưu ý khi kết hợp thực phẩm với trứng

Để đảm bảo bữa ăn với trứng vừa ngon miệng, vừa an toàn và giàu dinh dưỡng, bạn cần lưu ý:

- Tránh ăn trứng sống hoặc lòng đào với người có hệ miễn dịch kém.

- Không nên kết hợp trứng với thực phẩm giàu axit ngay lập tức (như nước cam) để tránh cản trở tiêu hóa.

- Ưu tiên các cách chế biến ít dầu mỡ như luộc, hấp, chiên không dầu hoặc nướng.