Những bộ phận “cực độc” ở tôm mà không phải ai cũng biết

Đầu tôm dễ chứa kim loại nặng asen

Đầu tôm là nơi tập trung các cơ quan nội tạng của tôm, bao gồm dạ dày, gan, tuyến tụy và cơ quan bài tiết. Do đó, đầu tôm chứa nhiều chất thải, thức ăn chưa tiêu hóa, và đặc biệt là các kim loại nặng như asen, chì, thủy ngân...Hàm lượng kim loại nặng này phụ thuộc vào môi trường sống của tôm.

Tôm sống ở vùng nước ô nhiễm sẽ tích tụ nhiều kim loại nặng hơn. Ăn đầu tôm không chỉ gây ngộ độc tức thời với các triệu chứng tiêu chảy, nôn mửa mà còn gây tích tụ kim loại nặng trong cơ thể, dẫn đến các bệnh mãn tính như suy thận, suy gan, tổn thương hệ thần kinh, và tăng nguy cơ ung thư.

Đường chỉ đen trên lưng tôm

Đường chỉ đen trên lưng tôm chính là đường ruột của tôm, chứa chất thải tiêu hóa. Mặc dù khi nấu chín ở nhiệt độ cao, vi khuẩn trong đường ruột sẽ bị tiêu diệt, nhưng vẫn có khả năng tồn tại một số độc tố. Ăn đường chỉ tôm có thể gây nhiễm khuẩn đường ruột, dẫn đến tiêu chảy, đau bụng, và các vấn đề tiêu hóa khác. Việc loại bỏ đường chỉ đen giúp món tôm sạch sẽ, ngon mắt hơn.

Mang tôm

Mang tôm, cơ quan hô hấp quan trọng của loài giáp xác này, đóng vai trò như một hệ thống lọc nước tự nhiên. Tuy nhiên, chính chức năng này lại khiến mang tôm tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại cho sức khỏe con người.

Bụi bẩn, vi khuẩn và ký sinh trùng: Trong quá trình lọc nước, mang tôm có thể tích tụ bụi bẩn, vi khuẩn, ký sinh trùng và các chất ô nhiễm từ môi trường nước. Đặc biệt, trong những khu vực nước bị ô nhiễm nặng, mang tôm càng chứa nhiều độc tố nguy hiểm.

 Ngoài ra, mang tôm có khả năng hấp thụ kim loại nặng và hóa chất độc hại từ môi trường nước. Việc tiêu thụ mang tôm nhiễm độc có thể dẫn đến ngộ độc kim loại nặng, gây tổn thương gan, thận và hệ thần kinh. 

Chi tiết về cách chế biến tôm an toàn

- Loại bỏ 3 bộ phận "cực độc" kỹ lưỡng: Dùng kéo cắt bỏ phần đầu. Đối với phần chỉ đen dùng tăm hoặc dao nhỏ khứa một đường dọc lưng tôm, sau đó kéo bỏ đường chỉ đen. Cuối cùng, dùng kéo cắt bỏ phần mang ở hai bên đầu tôm.

- Rửa sạch nhiều lần: Rửa tôm dưới vòi nước chảy mạnh để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn. Có thể ngâm tôm trong nước muối loãng khoảng 5-10 phút để sát khuẩn.

- Nấu chín kỹ hoàn toàn: Nấu tôm đến khi thịt tôm chuyển sang màu hồng đỏ và săn chắc. Đảm bảo tôm được nấu chín đều, đặc biệt là ở những con tôm lớn.

- Chọn mua tôm tươi sống: Quan sát màu sắc tôm, tôm tươi có màu sắc tự nhiên. Tôm tươi có thân săn chắc. Tránh mua tôm có mùi hôi, hoặc có dấu hiệu bị dập nát.