Làm bánh khúc không khó, nhưng nó đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm pha chế. Nguyên liệu làm bánh khúc có gạo nếp thơm, đỗ xanh giã mịn, thịt ba chỉ và một chút hạt tiêu trộn đều... Và không thể thiếu lá khúc. Lá khúc nhỏ, mặt trên màu xanh bạc như được bôi một lớp phấn trắng. Muốn làm bánh khúc ngon, nhất thiết phải dùng lá khúc mọc trên các bãi đất ven đê dọc triền sông. Lá khúc làm bánh phải là loại hái từ buổi sớm, còn vương trên đó những giọt sương mai, sau đó đem giã nhuyễn, trộn với bột gạo để làm vỏ bánh. Nhân bánh được làm từ hạt đậu xanh, đồ chín tới, giã mịn, viên lại bằng quả trứng gà cùng với thịt ba chỉ thái hạt lựu, rắc thêm chút hạt tiêu cho dậy mùi. Dàn mỏng lớp vỏ thật khéo cho bao kín nhân bánh, sau đó xếp từng lượt bánh vào nồi hấp như đồ xôi, mỗi lớp bánh lại rắc một lượt gạo nếp ngon đã ngâm kỹ làm áo. Từng chiếc bánh khúc nhỏ như nắm xôi với lớp bột màu xanh xanh, vàng rộm của nhân đỗ, vừa cầm, vừa xuýt xoa hít hà vị thơm đặc trưng không trộn lẫn với thức quà khác của Hà Nội. Khi cho miếng bánh vào miệng, cái vị ngọt bùi của gạo nếp, vị cay cay nồng nồng của hạt tiêu sẽ khiến người ta ăn một lại muốn thêm.
Bánh khúc Hà Nội có quanh năm, nhưng chỉ thật sự cuốn hút lúc trời se lạnh cuối thu đầu đông. Bây giờ, khắp phố phường Hà Nội không chỉ có bánh khúc dạo, còn có những hàng bánh khúc mang thương hiệu như bánh khúc cô Lan ở phố Nguyễn Công Trứ, bánh khúc Quân nổi danh ngon nhất nhì Hà Nội. Nhiều hàng bán trên phố đều trưng hiệu bánh khúc cô Lan chính hiệu, bánh khúc Quân như một lời bảo đảm chất lượng tới khách hàng. Bởi, những chiếc bánh khúc gắn với thương hiệu ấy khi có xuất xứ từ đấy, ăn luôn dẻo, xôi nở xum xuê, nhân đậm đà, thơm ngon; kể cả khi xôi nguội vẫn mềm. Để rồi vào những đêm, thức quà ấy như một nét lan truyền đi khắp ngõ ngách phố phường Hà Nội, trở thành một đặc trưng ẩm thực riêng chỉ có ở đất Hà thành.
