Đây là món ăn không kể sáng, trưa, chiều, tối, nóng hay lạnh chỉ cần thích là có thể thưởng thức. Tuy nhiên, với sự nhập nhèm của thực phẩm hiện nay, chị em nội trợ khi đi mua phủ tạng cần chú ý để tránh mua phải phủ tạng hỏng, bệnh, ôi.
Khi ăn nội tạng lợn, bạn thường lo không thể làm sạch chúng hoàn toàn. Vậy thì bạn hãy thử những mẹo dưới đây nhé!
Tim lợn
Tim vật khỏe mạnh thường có mầu đỏ sẫm, mặt ngoài nhẵn bóng, mềm mại, màng bao tim dính liền với cơ tim. Tim có mầu tím sẫm hoặc nhạt, mềm nhũn, mặt ngoài sần sùi hay tụ máu là tim súc vật có bệnh. Tim vật bị phù thì giữa màng tim và tim có nước dịch tích tụ. Tim vật mắc bệnh tụ huyết, xung quanh tim có nước vàng, nếu bổ tim ra có máu đông hay lỏng mầu vàng hoặc sẫm đen, nhiều khi tim sưng to gấp rưỡi, gấp đôi bình thường. Tim vật bị bệnh gạo có những hạt như hạt gạo mầu trắng, chứa ấu trùng sán, nếu ǎn nhầm phải sẽ mắc bệnh sán từ vật truyền sang người.
Thận lợn
Thận (bầu dục) khỏe có mầu đỏ tươi hoặc mầu hồng ngả sang tím, mặt ngoài nhẵn bóng mềm mại. Ngược lại nếu thận (bầu dục) lợn có hình hạt đậu, còn bầu dục bò đặc biệt có nhiều múi, nếu có bệnh thì thường tụ máu mầu đỏ sẫm hay tím nhạt.
Lá lách lợn
Lá lách hình dài dẹt, hai đầu tròn, mầu đỏ sẫm, hơi xanh, sờ vào thấy xốp. Lách lợn cũng vậy nhưng mầu nâu. Nếu lá lách sưng to, đọng máu, tím bầm, đổi dạng thì rõ ràng con vật đó bị bệnh bởi lá lách là một bộ phận cảm ứng dễ dàng với bệnh tật. Đặc biệt lá lách vật bị bệnh than sẽ tím bầm nát như bùn, nhiều khi sưng to gấp 5-6 lần bình thường và đen như than.
Gan lợn
Gan gia súc lành mạnh có mầu đỏ sẫm hoặc mầu tím nhạt. Sờ tay vào thấy mềm và mịn. Dùng ngón tay trỏ ấn vào mặt gan, gan lõm xuống và giữ nguyên vết lõm khi rút ngón tay ra. Ngược lại, gan của gia súc bệnh thường chuyển màu thành mầu gạch non, mầu vàng hay mầu bạc trắng. Gan vật mắc bệnh truyền nhiễm thường nhũn như bùn, tuyệt đối không được dùng loại gan này, phải hủy bỏ.
Gan vật bị ung nhọt đã lành bệnh hay đã trở thành mạn tính thì cứng, nếu cắt nghe sồn sột như cắt vải. Gan vật bị bệnh sán lá (Fasciola hepatica) thường có lác đác một vài con kén sán lá (ấu trùng sán lá) cần hớt bỏ, loại chỗ bị nhiễm sán, nhưng phải đun thật kỹ mới dùng được, nếu nhiều kén thì phải hủy toàn bộ, vì ǎn vào sẽ lây nhiễm sán lá sang người.
Lưỡi lợn
Với phần lưỡi lợn, khâu sơ chế khó nhất nằm ở việc cạo những mảng bám trắng nằm sâu trong cuống lưỡi. Để những mảng bám tróc dễ dàng thì phải trụng qua nước sôi, nhưng không được trụng lâu quá, mảng bám sẽ bám chặt vào lưỡi, khó cạo hơn. Do đó, cách tốt nhất là bạn cho một ít nước sôi vào nồi rồi nhúng phần mặt lưỡi có mảng bám xuống trong vòng khoảng hai phút, vớt ra cho ngay vào nước lạnh rồi dùng dao cạo mạnh. Sau cùng, để hạn chế mùi tanh, rửa lưỡi lại với ít nước pha giấm hoặc dùng muối hột chà xát vào phần mặt lưỡi rồi rửa lại. Với lưỡi, bạn có thể luộc, làm món phá lấu, xào với dưa chua…
Dạ dày lợn
Dạ dày, ruột gia súc lành mạnh có mầu trắng đồng đều, không có các vết thâm tím, không có ung nhọt, vết loét, không bị cǎng phồng, đầy hơi, tức khí. Các phủ tạng này vì tiếp xúc trực tiếp với phân, giun, sán,... nên việc chế biến nấu nướng phải hết sức thận trọng, vệ sinh.
Nếu bạn muốn rửa sạch dạ dày lợn có rất nhiều cách. Trước tiên, bạn nên dùng nước dưa chua đổ trực tiếp vào dạ dày rồi bóp vài lần rồi rửa lại kỹ bằng nước muối. Sẽ rất sạch và hết mùi.
Nếu không có nước dưa chua bạn dùng chanh, quất tươi vắt trực tiếp vào dạ dày rồi bóp thật sạch, rửa lại bằng nước với muối. Cách này cũng sạch như cách trên.
Dùng nước muối làm sạch dạ dày sau đó lấy nước gạo đặc rửa lại lần 2-3 lần. Dạ dày sẽ sạch hơn và không có mùi hôi.
Cho dạ dày lên áp chảo khoảng 3-5 phút rồi bỏ ra rửa bằng nước muối hay chanh, quất. Cách này vừa nhanh vừa sạch mà không còn mùi.
Ruột già lợn
Muốn làm sạch nội tạng lợn (ruột già lợn) bạn chỉ cần cho vào nước một ít giấm ăn và một ít phèn chua. Sau đó bóp vài lần rồi lại rửa kỹ bằng nước muối. Ruột già lợn sẽ sạch và không có mùi.
