Bí quyết để có món chiên rán ngon

10:57 06/10/2011

Chia sẻ

KTĐT - Không nên tham lam cho quá nhiều đồ ăn vào chảo trong 1 lần chiên, điều này dẫn đến nhiệt độ dầu ăn bị giảm đi rất nhiều, khiến cho thức ăn lâu chín hơn và bám nhiều dầu mỡ hơn, khi ăn sẽ rất ngán và không tốt cho sức khỏe.

Để có món chiên ngon và đẹp, cách tốt nhất là bạn cần chiên ngập dầu. Vậy làm sao để có món chiên ngon với lớp vỏ ngoài giòn rụm và bên trong mềm thơm?

1. Vấn đề về dầu ăn

- Chọn các loại dầu ăn chịu được nhiệt độ cao, chúng sẽ giúp đồ ăn chín mà không bị ám mùi dầu ăn cháy khét. Các loại dầu ăn bạn nên dùng là dầu đậu phộng, dầu hạt cải và dầu hạt nho. Trong 3 loại này phổ biến nhất và có giá thành thấp nhất trên thị trường là dầu hạt cải. Bạn có thể đã từng nghe nói dầu ô liu cũng là loại dầu ăn chịu được nhiệt độ rất cao tuy nhiên với giá thành hơn hẳn các loại dầu ăn khác cùng mùi hương đặc trưng của nó, bạn không nền dùng loại này khi chiên rán.

- Ngay trước khi cho đồ ăn vào chiên, bạn nên rắc khoảng 1/4 thìa cà phê muối tinh vào nồi / chảo chiên để hạn chế dầu mỡ bắn khi bạn thả đồ ăn vào.

- Hãy đảm bảo rằng đồ ăn hoàn toàn khô ráo khi bạn thả chúng vào nồi / chảo chiên. Đồ ăn còn ẩm là một trong những nguyên nhân chính dẫn đến việc dầu ăn bắn ra xung quanh khi bạn chiên rán.

- Gắp đồ ăn, nhẹ nhàng đặt vào nồi chảo. Tuyệt đối không thả đồ ăn từ trên xuống.

Không nên tham lam cho quá nhiều đồ ăn vào chảo trong 1 lần chiên, điều này dẫn đến nhiệt độ dầu ăn bị giảm đi rất nhiều, khiến cho thức ăn lâu chín hơn và bám nhiều dầu mỡ hơn, khi ăn sẽ rất ngán và không tốt cho sức khỏe.

2. Làm gì với dầu ăn thừa?

- Trừ khi bạn chiên cá hoặc những món có mùi đặc trưng, dầu ăn còn thừa có thể được dùng lại khi bạn làm món xào hoặc các món khác. Sau khi chiên lượt cuối bạn ngay lập tức tắt bếp, để dầu ăn nguội hoàn toàn rồi lọc dầu ăn để loại bỏ hoàn toàn các vụn thức ăn thừa hoặc bột chiên xù rơi ra trong quá trình chiên. Lưu ý rằng sau khi chiên xong bạn không dùng dầu ăn thừa để chiên lại nữa nhé!

- Dầu ăn thừa khi chưa dùng đến bạn nên bảo quản trong lọ thủy tinh, để ở nhiệt độ thường.

3. Làm sao để phòng bếp/nhà không ám mùi dầu mỡ sau khi chiên?

- Đóng tất cả các cửa phòng ngủ nếu phòng ngủ thông ra bếp, sau đó mở hết các cửa sổ bếp ra để bếp được thông thoáng.

- Thắp vài cây nến thơm nếu có.

- Đun 1 thanh quế nhỏ hoặc một vài chiếc lá nguyệt quế trong nồi nước sôi, để mở vung. Hương thơm của quế / lá nguyệt quế sẽ giúp khử hết mùi dầu mỡ khó chịu trong bếp.